高一化学蛋白质的性质.pptVIP

练习 ●下列关于蛋白质的叙述中，正确的是 ( ) A、蛋白质溶液中加(NH4)2SO4溶液可提纯蛋白质。 B、在豆浆中加少量石膏，能使豆浆凝结为豆腐。 C、温度越高，酶对某些化学反应的催化效率越高。 D、任何结构的蛋白质遇到浓HNO3都会变成黄色。 AB 为了鉴别某白色纺织物成分是蚕丝还是人造丝，可以选用的方法是（ ） A）滴加浓硝酸 B）滴加浓硫酸 C）滴加酒精 D）灼烧 练习 AD 练习 下列过程中，不可逆的是（ ） A）蛋白质的盐析 B）酯的水解 C）蛋白质变性 D）氯化铁的水解 C 1.当含有下列结构片断的蛋白质在胃液中水解时不可能产生的氨基酸是( ) B. H2NCH2COOH 　 A. 　 D. 　 C. …NHCH(CH3)CONHCH2CONHCH(CH3)CONHCH(CH2SH)CONHCH2CO … C 2．血红蛋白分子含有574个氨基酸，4条肽链。在形成蛋白质分子时，脱下的水分子数和形成肽键的数目分别是 （　　） A．574和573 B．573和573 C．570和573 D．570和570 D 3. 下面有一个四肽，它可以看作是四个氨基酸缩合掉3分子水而得： 式中，R、R1、R2、R3可能是相同的或不同的烃基或有取代基的烃基，－CO－NH－称为肽键。今有一个“多肽”，其分子式是C55H70O19N10，已知将它彻底水解后，只得到下列四种氨基酸： 问：（1）这个“多肽”是几肽？ （2）该多肽水解后，有几个谷氨酸？ （3）该多肽水解后，有几个苯丙氨酸？ 解析：依据试题信息，多肽C55H70O19N10水解生成四种а－氨基酸，这四种氨基酸都只含有一个N原子，则该多肽是由10个氨基酸缩合掉9个水分子而得。反之，10肽C55H70O19N10和9个水分子彻底水解生成10个氨基酸，这10个氨基酸的化学式的和为C55H88O28N10。　 设10肽C55H70O19N10彻底水解后，生成甘氨酸、丙氨酸、苯丙氨酸和谷氨酸分子的个数分别为a、b、c、d，由C、H、O、N元素守恒可得： 2a＋3b＋9c＋5d＝55；　　5a＋7b＋11c＋9d＝88； 2a＋2b＋2c＋4d＝28；　　a＋b＋c＋d＝10 解得a＝1、b＝2、c＝3、d＝4 答案：（1）10肽；　（2）4个　　（3）3个 * （1）是因为盐析作用，使得蛋白质沉降后，分散的脂肪分子积聚的结果。 * 第三节 生命的基础—蛋白质第2课时 人教版选修1 · 化学与生活 蛋白质— 由α-氨基酸通过肽键构成的高分子化合物 存在—广泛存在于生物体内，是组成细胞的基础物质 组成元素— C、 H、 O 、N、 S 、P等 结构相当复杂— 多肽链内多种α-氨基酸以一定顺序排列，多肽链之间以氢键结合，呈空间结构。 多肽的一段 蛋白质的三级空间结构 我国在艰苦的年代于世界上率先合成了结晶牛胰岛素 (1)科学分析表明，蛋黄是富含脂肪的，但是我们吃鸡蛋时，一般感觉不到油腻感,但腌制成咸蛋后,煮熟蛋黄里却有油. (2)煎蛋时,生鸡蛋受热会凝结。 (3)家用消毒碗柜用紫外线来杀死细菌。 (4)做实验时不小心手沾到弄HNO3,皮肤会 变黄. 以鸡蛋为例探讨蛋白质性质： 列举其它例子探讨蛋白质性质： (5)误食CuSO4溶液会使人中毒。 从身边的例子可我们可以感受到:浓食盐水,重金属,加热,紫外线,浓HNO3等等都会对蛋白质产生作用. （1）两性—由于蛋白质分子中含有氨基和羧基，与氨基酸相似 （2）蛋白质溶液 浓无机盐溶液(盐析) 蛋白质固体 加水(溶解) ※蛋白质的性质 （3）变性— 在热、酸、碱、重金属盐、甲醛、酒精等作用下，蛋白质发生性质上的改变而凝结，这样的凝结不可逆，这种变化叫变性。 （4）颜色反应— 许多蛋白质（并非所有）可以和许多试剂起颜色反应。灼烧蛋白质放出烧焦羽毛的气味。 （5）水解反应— 蛋白质可以在催化剂，如各种酶的作用下水解为氨基酸 加入某种物质后有沉淀生成 不可逆 可逆，加水即可 杀菌、消毒、防中毒 分离、提纯蛋白质 重金属盐、醛、加热或剧烈震动 加入某些浓盐溶液，如： Na2SO4,浓食盐水（NH4）2SO4, 等 相同点 复原 盐 不 同 用途 不 同 点 变性 盐析 盐析与变性的对比 1 医疗器械常用加热煮沸的方法消毒； 2 常用紫外线灯照射病房； 3 75%的酒精作为外科消毒剂 4 误服重金属盐使人中毒，可采用下列那种措施急救？ A 喝大量开水 B 喝