单元三大营养物质.pptVIP

人体需要的六大营养物质 〈一〉、糖 类 葡萄糖 C6H12O6 糖在人体内的氧化 油脂的其它作用： ☆ 进食含有脂肪的菜肴，由于胃对脂肪消化慢，脂 肪在胃内停留时间长，能产生一种饱腹感。☆ 保护和固定体内器官，并起润滑作用。 ☆?溶解营养素。因脂溶性维生素A、D、E、K只有溶解于脂肪后才能被人体所吸收。 讨论： 在全球性减肥热潮中，脂肪在人们心目中的地位可以说是每况愈下，甚至“谈脂色变”，别说摄入了，就连身上的脂肪都“恨不得除之而后快”，这种看法科学吗？请说说你的观点。???? 收获之一：人类必需的六大营养素是指哪些？它们都能提供能量吗？ 收获之二：什么是有机化合物，什 么是无机化合物？ 〈三〉、蛋白质 1、作用: (1)构成细胞的基本物质； (2)机体生长及修补受损组织的原料； (3)提供人体能量。 5、食物来源:瘦肉、鱼、牛奶、鸡蛋、大豆、花生，小麦等。 氨基酸 血红蛋白 香烟烟气中的有毒物质 香烟烟气中含有几百种有毒物质，其中就有一氧化碳。 酶 6、蛋白质的变性 加热或重金属离子都会造成蛋白质变性（演示课本P70探究活动上的实验） 甲醛 ［CH2O］ 小故事： 几百年前的欧洲，长期在海上航行的水手经常遭受坏血病的折磨，患者常常牙龈出血，甚至皮肤淤血和渗血，最后痛苦地死去，人们一直查不出病因。奇怪的是，只要船只靠岸，这种疾病很快就不治而愈了。水手们为什么会得坏血病呢？ 讨论： 黄瓜中含有多种营养成分，尤其是维生素C和B的含量比西瓜高出1～5倍。已知高温时维生素会被破坏，维生素C在酸性环境时较稳定。根据上述内容，你认为应如何合理的食用黄瓜？ * 专题九 保护身体健康 单元1 三大营养物质 各种各样的食物 蛋白质 糖 类 油 脂 维生素 无机盐 水 一、有机化合物和无机化合物 1、有机化合物：一般指元含有碳元素的化合物。如CH4 、C2H5OH 、C6H12O6、、、等。（但CO、CO2以及含CO3的所有物质都要除外） 2、无机化合物：一般指不含碳元素的化合物。如：NaCl 、CuO 、HCl 、、、等。 化合物 有机化合物 无机化合物 氧化物 酸 碱 盐 1、作用： 提供人类所需总能量的60%~70% 2、组成： 由C、H、O三种元素组成 3、种类 葡萄糖： C6H12O6、 蔗糖 ：C12H22O11 淀粉 ：(C6H10O5)n 4、存在：植物的种子、块茎或块根部分 二、人体健康所需的六种营养物质 （5）食物来源；大米、玉米、甘蔗、甜菜、芋头、马铃薯等 葡萄糖 血液 血糖 酶 淀粉(储藏在肝脏和肌肉中) 每克葡萄糖约放出17.2kJ的能量，在人类食物所供给的总能量中，有60%~70%来自糖类。 C6H12O6 + 6O2 6CO2 + 6H2O 酶 〈二〉油 脂 1、作用： （1）、重要的供能物质，提供人体所需能量 的20%~25%； （2）、人体贮存的脂肪作为备用能源。 2、组成： 植物油呈液态，称为油； 动物油呈现固态，称为脂肪。 由碳、氢、氧元素组成 3、种类：花生油、豆油、菜籽油、牛油、奶油 等 4、存在：动、植物体内 5、食物来源：动物脂肪（如黄油、乳油、猪油）及花生、黄豆、核桃等 分析 脂肪是人体必需的一种营养物质，能为身体提供热量。在正常情况下，每日需摄入50 g～60 g油脂，它能提供人体日需能量的20％～25％，是重要的供能物质。同时它能促进脂溶性维生素的吸收，起到保护人体内脏器官的作用。因此应每天吃点含脂肪的物质。 脂肪变质：（阅读课本P68脂肪变质的相关内容） 收获之三：有机化合物与无机化合在性质上有哪些不同？ 单元1 三大营养物质 一、有机化合物和无机化合物 二、人体健康所需的六种营养物质 〈一〉糖类（作用、组成、种类、存在、食物来源） 〈二〉脂肪 〈三〉蛋白质 〈四〉维生素 〈五〉无机盐 〈六〉水 下课了! 2、 组成与构成:由C、H、O、N等元素组成，由多种氨基酸构成的复杂化合物。相对分子质量很大，是生物高分子。 3、种类:很多种如血红蛋白、酶等。 4、存在：动物肌肉、毛皮、蹄角、乳汁、大豆、花生的种子等。 蛋白质 人体摄入蛋白质 氨基酸 CO2+H2O 与水作用 每克蛋白质完全氧化放出热量为18kJ 由蛋白质和血红素构成，起载体作用。 血红蛋白+O2 氧合血红蛋白 易与CO结合难分离，不能再与氧气结合， 使人缺氧窒息死亡 。 是一种重要的蛋白质，是生物催化剂，一种酶只能催化一种反应。(需在体温和接近中性的条件下进行) 淀粉 唾液淀粉酶 胰淀粉酶 麦芽糖 麦芽糖酶 葡萄糖 例：已知钡的相对原子