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海藻酸钠复台配料对新型凝胶软糖质构的影响
2014VOI．33NO．2
China
·82· SerialNo．264 Brewing Research
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海藻酸钠复合配料对新型凝胶软糖质构的影响
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(1．青岛明月海藻集团有限公司，山东青岛266400；2．齐鲁工业大学食品与生物工程学院，山东济南250353)
摘要：文中主要探讨海藻酸钠对新型凝胶软糖弹性、硬度、咀嚼性等质构的影响。通过单因素及正交试验确定软糖的最佳配方及工
度可达最大值，凝胶软糖口感较好。
关键词：海藻酸钠；多糖；黏度；浓度；凝胶软糖
中图分类号：TS246．5 文献标识码：A 文章编号：0254—5071(2014)02—0082一04
doi：1 4．02．020
0．3969／j．issn．0254—5071．201
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words：alginate；polysacch撕des；Viscos埘；concen仃ation；jelly
软糖是一种水分含量高、柔软、有弹性和韧性的糖果。 1．2仪器
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