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钾营养对水果和蔬菜食物品质的影响—一篇精简综述 《高效施肥》2011 年第1 期 总第26 期 钾营养对水果和蔬菜食物品质的影响—一篇精简综述 Gene E . Lester, John L . Jifon 和Donald J . Makus 著 加拿大国际植物营养研究所成都代表处谢玲译涂仕华校 ( 原文出自BETTER CROPS 20 10 , No. 1 P 18-21, www.ipni .net) 在诸多作物矿质营养元素中，钾作为一个阳离子对水果品质的影响独树一帜。它决定了水果的 商品性、消费者的偏爱和与人类健康相关的植物养分。但是，许多因素如植物种类、土壤和环境条 件通常会限制植物在生长过程中从土壤中吸收充足的钾来满足果实的需要，优化上述提到的品质特 性。本刊2007 年登出的一篇研究论文 (Lester et al., 2007) 已报道了叶面喷施钾肥能明显地提高哈密 瓜多项果实品质参数，尽管土壤测试结果显示该土壤钾含量丰富。本文在以前报道过的得克萨斯格 兰德河流域所做的工作基础上进行了扩展，综述了已发表的论文摘要，包括土施和/ 或者叶面喷施钾 肥对水果和蔬菜品质特性(包含植物营养素) 的影响。 钾是一种关键的植物矿质元素 （养分），对水果和蔬菜中与人类健康息息相关的品质化合物含量 的影响很大(Usherwood, 1985)。尽管钾不是任何有机分子或植物的结构成分，但它参与了与植物 生长，产量和品质形成，以及应激反应相关的重要生物化学和生理过程 (Marschner, 1995; Cakmak, 2005)。除调控植物蒸腾和光合作用过程中的气孔开闭外，钾还参与了光合磷酰化，光合产物从源组 织经韧皮部到库组织的运移，酶的激活，维护细胞膨压和增强抗逆能力(Usherwood, 1985; Doman and Geiger, 1979; Marschner, 1995; Pettigrew, 2008)。充足的钾素营养与增加产量、水果大小、可 55 国际植物营养研究所系列期刊 《BETTER CROPS》中文版专刊 《高效施肥》2011 年第1 期 总第26 期 溶固型物和VC 含量、改善水果着色度、延长保存期及保持园艺作物的运输品质密切相关(Geraldson, 1985; Lester et al.,2005, 2006, 2007; Kanai et al., 2007)。 尽管很多土壤都富含钾，但大部份钾却不能被植物利用，这是因为土壤中的植物有效钾库相对 其它形态钾更小。土壤中的钾有几种形态，包括矿物钾 （占全钾的90％-98％），非交换钾, 交换钾， + 溶解钾或溶液钾(K ) ，植物只能直接吸收溶液钾(Tisdale et al., 1985)。反过来，作物对钾吸收取决 于许多作物和环境因素(Tisdale et al., 1985; Marschner, 1995; Brady and Weil, 1999)。比如，充足 的土壤水分能加快钾的扩散 （通常占75% 钾的移动），促进根系对钾的吸收。质流也担负一些土壤 钾的运输，同样需要充足的水分。Skogley 和 Haby (1981) 发现把土壤水分从10％增加到28％，在 土壤中钾的运输总量就会翻倍。因此，土壤水分不足就会影响土壤钾的运移和植物对钾的吸收，从 而导致缺钾。 土壤性质也会强烈影响钾的有效性。比如，粘土可能因固钾能力强而使钾肥效应不明显，因为 施入土壤中的有效钾很快就会被粘土固定(Tisdale et al., 1985; Brady and Weil, 1999)。土壤对钾的 持留能力有助于减少钾的淋失，从长远来看，因此而形成的土壤钾库对后作有益。相反，砂质土壤 一般供钾能力较弱，这是因为其阳离子交换能力低。 石灰性土壤中钙离子(Ca2+)含量很高，它占据了土壤表面和交换位点。尽管这会限制土壤对钾的 吸附和增加溶液钾浓度，但高养分阳离子含量－尤其是Ca2+ 和Mg2+ ，往往会因为竞争根系表面的吸 附位而抑制钾的吸收。结果是，生长在高石灰性土壤上的作物会表现出缺钾症状，尽管土壤测试显 示这土壤并不缺钾(Havlin et. al., 1999)。 钾的吸收同样也取决于植物方面的原因，包括植物基因型和生育期 （营养生长期对生殖生长期,