学校食堂食品安全知识 - 食品药品安全学习与培训网.PPT

学校食堂食品安全知识培训 第一部分 学校食品安全管理 食品安全管理机构与人员要求 学校校长是食品安全的第一责任人，建立建全由分管校长负责的食品安全管理机构和规章制度，并有专人分管学生的用餐安全工作。 设置食品安全管理机构，配备专职或者兼职食品安全管理人员，对本单位食品安全负全面管理职责 5、 对学生饮用水进行管理； 6、 开展学生餐工程计划； 7、配合有关部门对学校周边饮食环境进行综合治理工作。 2、建立食品安全管理组织，制定管理制度：  按照《中华人民共和国食品安全法》和《学校卫生工条例》的要求，应建立相应的组织机构，明确各级人员在食品安全工作中的责任和义务，制定各自的工作制度和规程，并加强食品安全管理队伍的建设。 3、监督、检查校内的食品安全工作：  学校检查范围包括：学校食堂、小卖部、学生饮水处等为学生提供食品及饮用水的场所。学校检查内容： ①检查餐饮服务许可证 是否有效。 ②检查食品从业人员的健康证以及卫生知识培训证是否有效；还有从业人员的个人卫生情况。  ③检查学校内小卖部和食堂的卫生条件、卫生防护设施情况。 ④检查食品原料仓库的卫生情况，包括防尘、防虫、防鼠、防毒、防潮等措施以及原料的卫生状况。 ⑤检查食品成品仓库的管理措施，包括设备、场所安全卫生以及防蝇、防尘、防鼠措施等。 4、及时排查和处理食品安全安全隐患 ，要求： (1)在食品安全检查中，应同时对现场进行卫生学调查 ，及时发现食品污染、食物中毒等方面的安全隐患。  (2)在检查中，发现可疑的食品安全问题，应立即采取措施处理，如发现重大的食品安全问题，则应按食品安全法的规定进行处理。 (3)学校应在食品药品监督管理部门指导和协助下，建立食物中毒、食源性肠道传染病等突发事件的应急处理机制，一旦发生食物中毒等事件，应保护好现场，并立即上报学校主管部门和卫生行政部门和食品药品监督管理部门，由卫生行政部门、疾控中心、食品药品监督管理部门派人到现场进行调查、处理。 5、学校在订购学生餐时必须经上级教育主管部门批准，不得私自订购学生集体用餐。 食品安全管理员 不得由加工经营环节的工作人员兼任 具备高中以上学历，参加过专项培训并 经考核合格，身体健康并有健康合格证 明 3、有计划地组织学校健康教育，开展食品安全和营养的宣传教育，培养学生健康良好的卫生习惯 。 4、对学校集体用餐工作人员进行食品安全和营养知识的培训工作。 5、制定制度并督促检查执行情况 6、检查生产经营过程中卫生状况，及时制止不符合食品安全要求的行为，提出处理意见 7、组织健康检查，督促患者调离 8、建立食品安全管理档案 9、接受和配合食品药品监管部门对本单位的食品安全进行监督检查，并如实提供有关情况 (3)宣传良好饮食习惯对青少年生长发育、身体健康的重要性。 (4)指导学生正确的饮食习惯和行为。  教师如果发现学生中出现异常情况，应及时向有关部门及领导报告，同时积极做好学生的思想工作，安定学生情绪，避免集体癔病现象（群体效应）和混乱现象的发生。 从业人员健康管理 从业人员须每年至少参加一次健康检查，必要时接受临时检查。新参加或临时参加工作的人员，须经健康检查、取得健康证明和培训合格证明后方可参加工作。凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病(包括病原携带者)。活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生的疾病的，不得从事接触食品的工作。 从业人员有发热、腹泻、皮肤伤口或感染、咽部炎症等有碍食品卫生的病症的，应立即脱离工作岗位，待查明原因、排除有碍食品卫生的病症或治愈后，方可重新上岗。 按档案化管理要求，建立食堂从业人员个人档案，同时应建立从业人员健康档案。 从业人员应参加社会养老保险。 （三）接触直接入口食品的操作人员在有下列情形时应洗手： 1.开始工作前； 2.处理食物前； 3.上厕所后； 4.处理生食物后； 5.处理弄污的设备或饮食用具后； 6.咳嗽、打喷嚏或擤鼻涕后； 7.处理动物或废物后； 8.触摸耳朵、鼻子、头发、口腔或身体其他部位后； 9.从事任何可能会污染双手活动(如处理货项、执行清洁任务)后。 (四)个人衣物及私人物品不得带入食堂食品加工区。 (五)在食堂内不得有抽烟、饮食及其它可能污染食品的行为。 (六)进入食堂食品加工区的非加工操作人员，应符合现