微生物所需的营养物质及培养基成分的构成.PDFVIP

微生物所需的营养物质及培养基成分的构成 营养物质应满足微生物的生长、繁殖和完成各种生理活动的需要。它们的作用可概括为 1：形成结构（参与细胞组成） 2 ：提供能量和调节作用（构成酶的活性和物质运输系统）。 一： 水 水是微生物的重要组成部分，在代谢中占有重要地位。水在细胞中有两种存在形式：结 合水和游离水。结合水与溶质或其他分子结合在一起，很难作为代谢物质进行利用；游离水 （或称为非结合水）则可以被微生物利用。 二： 碳源 碳在细胞的干物质中约占 50%，所以微生物对碳的需求最大。凡是作为微生物细胞结 构或代谢产物中碳架来源的营养物质，称为碳源。 作为微生物营养的碳源物质种类很多，从简单的无机物（CO 、碳酸盐）到复杂的有机 2 含碳化合物（糖、糖的衍生物、脂类、醇类、有机酸、芳香化合物及各种含碳化合物等）。 但不同微生物利用碳源的能力不同，假单孢菌属可利用90 种以上的碳源，甲烷氧化菌仅利 用两种有机物：甲烷和甲醇，某些纤维素分解菌只能利用纤维素。 大多数微生物是异养型，以有机化合物为碳源。能够利用的碳源种类很多，其中糖类是 最好的碳源。 异养微生物将碳源在体内经一系列复杂的化学反应，最终用于构成细胞物质，或为机体 提供生理活动所需的能量。所以，碳源往往也是能源物质。 自养菌以CO 、碳酸盐为唯一或主要的碳源。CO 是被彻底氧化的物质，其转化成细胞 2 2 成分是一个还原过程。因此，这类微生物同时需要从光或其他无机物氧化获得能量。这类微 生物的碳源和能源分别属于不同物质。 三： 氮源 凡是构成微生物细胞的物质或代谢产物中氮元素来源的营养物质，称为氮源。 细胞干物质中氮的含量仅次于碳和氧。氮是组成核酸和蛋白质的重要元素，氮对微生物 的生长发育有着重要作用。从分子态的N2 到复杂的含氮化合物都能够被不同微生物所利用， 而不同类型的微生物能够利用的氮源差异较大。 固氮微生物能利用分子态N2 合成自己需要的氨基酸和蛋白质，也能利用无机氮和有机 氮化物，但在这种情况下，它们便失去了固氮能力。此外，有些光合细菌、蓝藻和真菌也有 固氮作用。 许多腐生细菌和动植物的病原菌不能固氮，一般利用铵盐或其他含氮盐作氮源。硝酸盐 必须先还原为NH4+后，才能用于生物合成。以无机氮化物为唯一氮源的微生物都能利用铵 盐，但它们并不都能利用硝酸盐。 有机氮源有蛋白胨、牛肉膏、酵母膏、玉米浆等，工业上能够用黄豆饼粉、花生饼粉和 鱼粉等作为氮源。有机氮源中的氮往往是蛋白质或其降解产物。 氮源一般只提供合成细胞质和细胞中其他结构的原料，不作为能源。只有少数细菌，如 硝化细菌利用铵盐、硝酸盐作氮源和能源。 四： 无机盐 无机盐也是微生物生长所不可缺少的营养物质。其主要功能是： 1、 构成细胞的组成成分； 2 、作为酶的组成成分； 3、 维持酶的活性； 4 、 调节细胞的渗透压、氢离子浓度和氧化还原电位； 5、作为某些自氧菌的能源。 磷、硫、钾、钠、钙、镁等盐参与细胞结构组成，并与能量转移、细胞透性调节功能有 -4 -3 关。微生物对它们的需求量较大（10 ～10 mol/L ），称为“宏量元素” 。没有它们，微生物就 -8 -6 无法生长。铁、锰、铜、钴、锌、钼等盐一般是酶的辅因子，需求量不大（10 ～10 mol/L ）， 所以，称为“微量元素” 。不同微生物对以上各种元素的需求量各不相同。铁元素介于宏量和 微量元素之间。 在配制培养基时，可通过添加有关化学试剂来补充宏量元素，其中首选是 K HPO 和 2 4 MgSO4 ，它们可提供需要量很大的元素