手把手教你做最正宗的四川泡菜.pdfVIP

手手把把手手教教你你做做最最正正宗宗的的四四川川泡泡菜菜 1、泡菜坛子和菜菜们的合影 （坛子最好是土坛子，那种玻璃坛子只能泡 洗澡泡 菜，菜菜肯定是越新鲜好哦） 2、坛子泡水洗净以后加水至五分之三的位置，这个水太重要了，最讲究的是用山上 积雪融化以后沉淀过的雪水，简单 的就用矿泉水代替(记住是天然矿泉水哦！不要舍 不得这 钱，一坛子好泡菜可以伴随你终生) ，有些书上说用冷开水，这 我很不赞 成！因为冷开水是死水、养鱼都养不活，泡菜坛子是活的，所以泡泡菜是需要活水 的！（新买的泡菜坛子回家要装满水水泡三天，这样可以消除新坛子的火气，要不然 你泡的泡菜永远不会脆！） 3、加酒，一斤泡菜水加10ml左右就够了 （不要舍不得你家的好酒，推荐大家用四川 粮食酿制的白酒） 4、起泡菜水的盐最好是先加汉源花椒炒制，每一斤水加盐二两至三两，汉源花椒3g 5、炒制以花椒出香味为准 6、炒好的椒盐加入泡菜坛子 7、加入八角 （两个足够了） 8、一小块桂皮 9、加入大蒜 （拍破，如果是春天可以直接加蒜苔） 10、加入洋葱 11、加入芹菜 12、起泡菜水的材料加完了以后需要搅拌后密闭三天三天以后泡菜的香味就出来了， 这时不得不说说筷子！（筷子一定是没有粘过油的新筷子，这双筷子以后就是泡菜坛 子的专用筷子，为了区别最好做上记号，我一般是将筷子头削一下，这样就很好区别 了） 13、泡菜水起好了以后就可以泡 菜菜了，下面先说泡辣椒，辣椒一定是新鲜的二荆 条辣椒，不能用全红的，而这种乌红的最好，泡下去几天以后自然就全红了，很奇怪 吧！呵呵。。 14、新鲜的辣椒用手摘去辣椒把 15、用牙签在每根辣椒上扎一个洞 （这样便于辣椒入味） 16、处理好的辣椒可以下坛子了 （注意一 ，泡辣椒的坛子不能泡子姜，要不辣椒就 会空，泡到最后只剩一 辣椒皮） 17、下面再说说泡萝 卜皮，新鲜红皮萝 卜洗净以后用小刀削皮，适当削厚一 。 18、削下来的萝 卜皮放阳台晾干 19、晾干并有 收水以后的萝 卜皮就可以下坛子了，这种泡萝 卜皮一般24小时就可以 吃了，这个是我最喜欢的，嘎嘣脆！ 最后提醒大家一 最最重要的，任何时候泡菜坛子的坛沿水都不能干，每周给你的泡 菜坛子表面洗洗澡，夏天不能让泡菜坛子晒太阳哦，泡菜喜欢冷而不喜欢热。烧鹅 烧 鸭 板 本文作者：味蕾在唱歌