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维普资讯第卷第期工业微生物年月啤酒抗日光嗅昧的研究华青岛啤酒集团公公司科研中心青岛丁二一一摘要啤酒中的一甲基一一丁烯一一硫醇是由光照产生的减少光照或减少其酋驱物质的产生是降低啤酒目光嗅昧的有效途径酵母和棱黄素在的形成过程中起到了关键作用还原酒花苦味物质能从根本上解捷啤酒的目光嗅昧关键词一甲基一丁烯一一旦埤雷当啤酒暴露于日光中时大多数啤酒将部分试验论述如下产生令人不愉快的被称为日光嗅的臭鼬日光嗅昧产生的机理及日光嗅的性质般的气味对于极受市场欢迎的白瓶啤酒日光嗅的产生更为明显国外对日光嗅的研究产生机
维普资讯
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第 29卷 第 3期 工 业 微 生 物 VoL29No．3
1999年 9月 lndustrml Microbiology Sep．19g9
啤酒抗 日光嗅昧的研究
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