肉夹馍制作规程.pdf

ICS 67.020 X 11 DB6101 西 安 市 地 方 技 术 规 范 DB6101/T 3003—2016 西安传统小吃制作技术规程 肉夹馍 2016-04-15发布 2016-06-15实施 西安市质量技术监督 发 布 DB 6101/T3003-2016 目  次 前言II 引言III 1 范围1 2 规范性引用文件1 3 术语和定义1 4 设施和原料要求3 5 制作过程和工艺4 附录A （资料性附录） 白吉饼制作工艺示意图8 附录B （资料性附录） 白吉馍、腊汁肉与肉夹馍15 I DB 6101/T3003-2016 前  言 本标准依据GB/T 1.1-2009的规则编写。 本标准由西安市质量技术监督局提出。 本标准由西安市商务局归口。 本标准主要起草单位：西安百代餐饮管理有限公司。 本标准主要起草单位：殷龙、周建祥、高利廷。 本标准为首次发布。 II DB 6101/T3003-2016 引  言 西安肉夹馍是享誉国内外的地方小吃，为进一步提升老字号餐饮品牌，规范、推广西安肉夹馍小吃 的加工、制作，特制定本标准。 III DB 6101/T3003-2016 西安传统地方小吃制作技术规程 肉夹馍 1 范围 本标准规定了西安传统小吃肉夹馍的定义、设施和原料要求、制作过程和制作工艺要求。 本标准适用于西安传统小吃肉夹馍的制作、加工过程（以下简称肉夹馍）。 2 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文 件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。 GB 1355－2005 小麦粉 GB 1886 食品添加剂 碳酸钠 GB 5461－2000 食用盐（含第2号修改单） GB 5749-2006 生活饮用水卫生标准 GB 9959.1 鲜、冻片猪肉 GB 10457 食品用塑料自粘保鲜膜 GB/T 15691 香辛料调味品 通用技术条件 GB/T 16153-1996 饭馆（餐饮）卫生标准 GB 18406.1 农产品安全质量 无公害蔬菜安全要求 GB/T 20886 食品加工用酵母 GB 25591-2010 食品安全国家标准 食品添加剂 GB/T 30383-2013