福建省北师大泉州附中七年级生物第一课时《人类的食物.ppt

生物圈中的人 人体的营养 人体内的物质运输 人体内的能量供应 人体代谢废物的排出 人体的自我调节 健康地生活 人在生物圈中的义务 第八章 人体的营养 第1节 人类的食物 头脸胖大，四肢细短，体重比出生时还轻。大量伪劣婴儿奶粉由外地流入安徽省阜阳农村市场，造成上百名婴儿患上重度营养不良综合症成为“大头娃娃”，至少8名婴孩夭折，这一事件已引起安徽省政府高度重视。 二、提出问题：如何检测食物中的营养成分？ 1演示： （1）蛋白质的检测方法 （2）维生素C检测方法 （3）可溶性葡萄糖的检测方法 （1）蛋白质的检测方法 蛋清与双缩脲反应变成紫色 （2）维生素C检测方法 人类的食物中含有哪些营养物质？ 它们在人体中发挥着怎样的作用？ 请阅读教材P5尝试运用列表格方法记录营养物质在人体中的含量、作用及食物来源。 阜阳劣质奶粉为什么造成“大头” 娃娃？ 1.按照国家药品食品监督管理局的规定，0—3个月婴儿食用的奶粉，蛋白质含量必须达到12%，3—6个月婴儿食用的奶粉，蛋白质含量应不低于10%。不合格奶粉蛋白质含量非常低，5—6%，甚至可能达到1—2%，营养价值不如普通麦粉。一些黑心作坊花低价购来一种叫做糊精的东西，然后加到奶粉中，糊精1250元/吨 ，它的水化力很强，有很好的乳化作用，在水中易形成均匀的乳状液，口感很细腻，富有奶味 。  2.长期饮用蛋白质含量极低的奶粉，首先会导致婴儿严重营养不良，开始变得四肢短小，身体瘦弱，尤其是婴儿的脑袋显得偏大。被称为“大头娃娃”。随后会引起各种并发症，在外来细菌的侵袭之下，婴儿几乎完全丧失了自身的免疫能力，病情发展十分迅速，头部的水肿十分严重，几乎看不清五官，全身皮肤也出现了大面积的高度溃烂，伤口长时间无法愈合，最后导致呼吸衰竭而死亡。 1519年，葡萄牙航海家麦哲伦率远洋船队从南美洲东岸向太平洋进发。三个月后，有的船员牙床破了，有的船员流鼻血，有的船员浑身无力，待船到达目的地时，原来的200多人，活下来的只有35人，人们对此找不出原因。?　　1734年，在开往格陵兰的海船上，有一个船员得了严重的坏血病，当时这种病无法医治，其他船员只好把他抛弃在一个荒岛上。待他苏醒过来，用野草充饥，几天后他的坏血病竟不治而愈了。?　　诸如此类的坏血病，曾夺去了几十万英国水手的生命。1747年英国海军军医林德总结了前人的经验，建议海军和远征船队的船员在远航时要多吃些柠檬，他的意见被采纳，从此未曾发生过坏血病。但那时还不知柠檬中的什么物质对坏血病有抵抗作用。? * * 本单元将要学习哪些主要内容呢？ 孩子头发“枕秃” “0形腿”的现象 思考：造成这些现象的是什么原因 “大头娃娃”事件 人类的食物中都有哪些营养成分呢？ 无机物 有机物 水 无机盐 三大产热营养素 不同食物所含营养成分不完全相同 食物中主要营养成分包括： 糖类 蛋白质 脂肪 维生素 维生素Ｃ 蛋白质 碘液 淀粉 （葡萄糖） 白纸上挤压 脂肪 燃烧 无机盐 烘烤 水 预期实验现象 检测方法 营养成分 稀释的蛋清液 使维生素c褪色 吲哚酚试剂 维生素Ｃ 溶液出现紫色 双缩脲试剂 蛋白质 加热后有砖红色沉淀生成 碘液 斐林试剂 淀粉 （葡萄糖） 有油印迹留下 白纸上挤压 脂肪 灰白色物质 燃烧后 剩余物 无机盐 有水珠产生 烘烤 水 预期实验现象 检测方法 营养成分 维生素等 脂肪 蛋白质 糖类 无机盐 水 作用 物质来源 含量 成分 不是细胞的原料和能源物质， 作为酶的成分为生命活动所 必须 1.5% 维生素等 储备的能源物质，保温和保护 15% 脂肪 构成人体细胞的基本物质，是 生长发育、组织更新和修复的 重要原料 18% 蛋白质 主要的能源物质 0.5% 糖类 钙：骨骼和牙齿的成分 铁：血红蛋白的成分 碘：甲状腺激素的成分 5％左右 无机盐 溶解和运输养分 ６０％ 水 作用 含量 物质来源 佝偻病、骨质疏松症 促进钙、磷的吸收和骨骼发育。 动物的肝脏、鱼肝油、蛋类 维生素D 坏血病、抵抗力下降　 维持正常的新陈代谢，维持骨骼、肌肉、血管的正常作用、增强抵抗力。 新鲜水果、蔬菜 维生素C 食欲不振、消化不良、脚气病、神经炎 维持正常的新陈代谢，维持神经系统正常的生理功能。 稻、麦等谷物种皮、肉 维生素B1 皮肤粗糙、夜盲症 促进正常发育、增强抵抗力、维持人的正常视觉。 动物肝脏、鱼肝油、玉米、胡萝卜等 维生素A 缺乏症 主要功能 食物来源 维生素种类 维生素C的发现——阅读