第二篇食品中的有机化合物.pptVIP

练一练： 1.下列说法中正确的是 （ ） A、碳水化合物就是碳的水合物 B、糖类就是有甜味的物质 C、凡是符合通式Cn(H2O)m的有机物就属于糖类 D、糖类物质在空气中燃烧,结果都能产生CO2和H2O 2.酒精、乙酸、葡萄糖三种溶液，只用一种试剂就能区分开来，该试剂是 （ ） A 、 金属钠 B 、石蕊试液 C、 新制Cu(OH)2悬浊液 D、 NaHCO3溶液 D C 3.生的绿色苹果遇碘变蓝色,这是因为————————; 熟的苹果汁能发生银镜反应,原因是——————————————— 含有淀粉 淀粉部分水解而生成了葡萄糖 * 先来思考一个问题，糖尿病病人尿液中葡萄糖的含量是很高的，医生是通过什么方法来检验？ * * * 第二单元 食品中的有机化合物 专题三有机化合物的获得与应用 今天你吃过糖了吗？ 糖的分类及用途 糖类物质可以根据其能否水解以及水解产物的不同来分类。 { 糖 类 单糖 二糖 多糖 葡萄糖(C6H12O6) （淀粉 纤维素）(C6H10O5)n 蔗糖 (C12H22O11) 交流和讨论： 1. 分析上述糖类化合物的元素组成。 2.为什么人们曾把这些糖类化合物称为“碳水化合物”？（提示：分析一下碳、氢、氧原子数的比例） 糖类的组成与存在 (C6H10O5)n 糖 单糖 二糖 多糖 葡萄糖（带甜味的水果） 果糖（水果中） 蔗糖 麦芽糖 淀粉 纤维素 （甘蔗?甜菜） （谷类?豆类?薯类） （植物的细胞壁?棉花?木材） C6H12O6 C12H22O11 Cn(H2O)m 3.能否说符合Cn(H2O)m的物质一定是糖呢？ 4.蔗糖和麦芽糖是同分异构体,那淀粉和纤维素呢？ 不能 Cn(H2O)m n=m=1 CH2O 甲醛 n=m=2 C2H4O2 乙酸 不能 因为n值不同 就是淀粉和纤维素本身，不同分子其n值也不同 (1)由C、H、O元素组成的一类有机物 (3)常用通式：Cn (H2O)m 糖类具有怎样的特征： (2)糖分子中H、O的个数比是2:1 通式：Cn（H2O）m 鼠李糖:C6H12O5 乙酸:C2H4O2 甲醛:CH2O 结论：符合这个通式的不一定是糖类，糖类也不一定符合这个通式。 糖类的颜色、状态和水溶性 葡萄糖 蔗糖 淀粉 纤维素 颜色 状态 水溶性 白色晶体 无色晶体 白色粉末 白色固体 溶 溶 微溶 不溶 二、糖类的物理性质 是否有甜味 有 有 没有 没有 糖类不一定有甜味 ①蔗糖水解 蔗糖 葡萄糖 果糖 C12H22O11 + H2O C6H12O6 + C6H12O6 催化剂 C12H22O11 + H2O 2C6H12O6 催化剂 麦芽糖 葡萄糖 ③淀粉、纤维素水解 （C6H10O5)n + nH2O nC6H12O6 催化剂 淀粉（或纤维素） 葡萄糖 ②麦芽糖水解 三、糖类的化学性质 1、水解反应 单糖不能水解 当病人因为生病无法进食时，常常注射葡萄糖溶液起什么作用？ ①葡萄糖的生理氧化反应 C6H12O6(s)+6O2(g) 　6CO2(g)+6H2O(l)　　 △H=－2804kJ/mol 2、葡萄糖的化学性质 现象： 结论： 试管壁上有光亮的银镜出现 葡萄糖在碱性加热条件下，能与银氨溶液反应 实验探究 取一试管配制银氨溶液然后加入少量葡萄糖溶液，水浴加热，观察现象。 ②与银氨溶液反应(银镜反应)： 2、葡萄糖的化学性质 —CHO ③与新制Cu(OH)2反应: 现象： 试管中生成砖红色沉淀。 结论： 碱性条件下加热时，葡 萄糖可与新制的Cu(OH)2 反应。 实验探究 取少量葡萄糖溶液，加入少量新制的氢氧化铜,加热煮沸,观察现象。 近年来患糖尿病（尿液中含葡萄糖）的人越来越多，我们如果是医生，如何检验葡萄糖的存在？ 检验方法： ②与新制Cu(OH)2悬浊液加热生成砖红色沉淀； ①与银氨溶液水浴加热