南昌蛋糕店品牌价格变化.pdfVIP

南昌蛋糕店品牌价格变化 一边是 10 块钱好几斤的平价现烤蛋糕；另一边是价格昂贵的西式烘焙蛋糕，平均单价都在 5 元以上。这两类极端价格的蛋糕店生意都很红火，处于中间的大众化蛋糕品牌迎来前所未 有的挑战。 老字号蛋糕店“蒙尘” 前两天南昌市区张女士过生日，但是在挑选蛋糕的时候犯愁了。 她发现自己身边有很多烘焙店：绿姿、新语烘焙、元祖、资溪、奥奇……口味差不多， 价格也差不多，张女士感叹，为什么现在的蛋糕店都喜欢“挤”在一起？ 同样，在东湖区紫金城二期，自从艾可玛奇品牌蛋糕进驻后，细心的读者发现就在南昌 市区中，已经有四五家烘焙蛋糕店。 随着艾可玛奇、可莎蜜儿等一些“面包+咖啡”的品牌蛋糕裹挟着新商业模式入驻市区及 绍兴县柯桥后，蛋糕行业的竞争进入到了白热化阶段。买一个面包已经不单单是一份早餐的 事，对于年轻人来说，进蛋糕店正成为一种消遣和享受。 奇怪的是，街头小巷里与这些“品质店”相对应的平价蛋糕店生意也持续火暴。 南昌市区东街的一家现烤平价蛋糕店，每到傍晚就有很多市民排队购买。笔者了解一下 价格：39.8 元/斤的蛋糕，买一斤还送2 两，很多市民都会买两三斤。 而解放路上一家经营各种现烤类蛋糕、泡芙等品种蛋糕的小店一天下来的营业额也不少， 很多顾客也喜欢一下子买上好几斤。 高端蛋糕店卖生活方式，市场反响很好。低端平价店手握价格撒手锏，人气同样火暴。 对照之下，经营模式单一、处于“夹心层”的传统蛋糕店，则陷入了尴尬境地。 一些传统蛋糕店衰落了，更多的同一层次、同一商业模式的蛋糕店却走进另一个死胡同： 跑马圈地。 陷入规模扩张的“红海” 一位在杭州长期从事烘焙工作的行家说，一个城市的经济发达程度从交通拥堵程度可略 知一二；看一个城市的生活品质，则要看该城市的蛋糕是否达到一定的精致程度。但南昌市 场的现状却是：量的方面已经很可观，质的方面依旧乏善可陈。 近年来，不少面包行业中的中端品牌在市区大肆“圈地起楼”。不少品牌更是在一夜之间 “布满”全城。只是很多面包店来得快去得也快，生命周期非常短暂。 几年前，市区隔百米路就能看见几家相同品牌的蛋糕店。几年后，同样的路段之内相同 的品牌已不多见，同类型同档次的蛋糕店则渐次排开，几乎“门脸贴门脸”短兵相接。据了解， 市区目前有各类型蛋糕店超过300 家(背街小巷的不起眼门店还不在内) 。从这一数字就可看 出，过去一段时间，处于中间层次的品牌蛋糕店跑马圈地的热情有多高，扩张有多凶猛。 一位业内人士表示：“中端品牌或许也在尝试走新的路线，做新品种的蛋糕，可是这些 店往往在本质上没有创新，蛋糕口味不见变化，虽然重视店面扩张，但量的变化无法满足消 费者对质的需求，未必是长久之计。”事实上，从门店极高的换手率也可以侧面印证这一模 式的瓶颈和软肋。 南昌一家食品企业的负责人则说，街头巷尾的平价蛋糕店只是顺应了一部分特殊购买心 理的需要。“毕竟随着城市化进程加快，人们对高品质的蛋糕需求会越来越多。”该负责人说。 “夹心层”蛋糕店突围有术 “如果蛋糕店要走出„夹心层‟，必须从原料和技术上加以改进，多吸收香港、台湾等地 的经验，采用进口原料进行制作，主要还是要把他们的先进技术与自有品牌融合，再挖掘服 务、口碑方面的传统优势，走出„红海‟、有所突破应该还是指日可待的。”前述杭州的行家 说。 在新技术的应用方面，笔者了解到，艾可玛奇引进了6 条“智慧”生产线，从投料到包装 全程智慧化，生产人数下降到每条生产线十多人的水平。人少了，产品的质量反而更有保证。 而一项被称为生物技术的胚芽提炼术，起源于美国航空航天总署研究的太空食品，已在日本 开始商业化动作，从胚芽中提取胚芽乳制作豆奶。今年，“艾可玛奇”花费近千万美元从日本 购得了专利，用胚芽乳改造传统西点。由于传统的西点采用的动物奶存在一些不健康的基因， 而胚芽乳比牛奶更健康，从今年起“克里斯廷”将逐步用植物胚芽乳替代动物奶。这些投入也 为品牌拓展打下了扎实的基础。但能以如此手笔投入研发新品的蛋糕企业，在本地几乎还看 不到。 业内人士认为，南昌西点消费的市场远没有饱和，虽然早餐吃牛奶面包还与传统习惯有 冲突，但随着消费升级进程提速，糕点行业仍然是一个蕴含巨大潜力的朝阳产业，从改善环 境、产品、服务入手，南昌蛋糕店仍大有可为。