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南瓜果实生长发育过程中淀粉含量变化摘要:文章以4个印度南瓜和2个中国南瓜品种(材料)为试验材料,分春秋二季进行果实生长发育过程中淀粉含量测定研究。结果表明:印度南瓜的淀粉含量高于中国南瓜,更适宜加工南瓜粉;南瓜果实生长发育过程中,淀粉含量有1个由低到高,再下降的过程,40天左右的南瓜果实淀粉含量最高。 关键词:南瓜;生长发育;淀粉含量变化 中图分类号: S791.243 文献标识码:A 文章编号:1674-0432(2010)-10-0047-2 0 前言 南瓜是全世界普遍种植的大众化优良蔬菜,它营养丰富,富含人体健康需要的七大营养物质---碳水化合物、蛋白质、脂肪、矿物质、膳食纤维和水;其所具有的营养保健功能而得到了世界各国的高度重视,日本等东南亚国家更是掀起一股南瓜热,南瓜粉及其制品大受欢迎,市场前景广阔。南瓜粉中淀粉含量是重要质量指标,南瓜淀粉具有糊化容易,抗剪切稳定性好,冻融性好等优点,其含量直接影响食用南瓜的口感。 本文通过研究4个印度南瓜和2个中国南瓜等6个品种(材料)果实生长发育过程中淀粉含量的变化情况,以便了解淀粉含量的变化趋势,为合理安排采收,提高南瓜的淀粉含量,同时,为南瓜淀粉的加工选择提供参考。 1 材料与方法 1.1 实验材料 实验用的南瓜品种和材料6个,印度南瓜材料4个,来自绍兴市农科院从日本引进的印度南瓜自交系S58-1和S31-1(淀粉含量在10%以上),甘栗南瓜、日本锦栗南瓜;中国南瓜材料2个,来自绍兴的地方品种十姐妹南瓜和广东的蜜本南瓜。 研究分2009年秋季和2010年春季二次进行,南瓜栽培方式采用大棚覆盖,采用单蔓整枝,人工辅助授粉,授粉当天挂牌记日期。果实生长于授粉10天后开始每隔1周(7天)取样1次,进行淀粉含量测定。 1.2 实验方法 新鲜南瓜,磨成样品,烘干制成南瓜粉,按照酸水解法进行淀粉含量测定。 2 试验结果与分析 2.1 春季试验结果 从表1可以看出,南瓜果实在各个发育阶段,淀粉含量产生变化。2个中国南瓜品种淀粉含量变化较小,绝差在2%以内。4个印度南瓜品种(材料)中,差异显著,最高绝差值达7%以上。 由图1可以看出,4个印度南瓜品种(材料)在果实生长发育过程中,淀粉含量稳定上升,达到最高值后下降。其中,S58-1、S31-1、锦栗以在授粉后38天达到最高值,淀粉含量分别达到14.57%、12.12%和10.40%,甘栗南瓜为授粉后45天,淀粉含为11.35%,明显高于10天时为含量水平。2个中国南瓜品种的峰值表现不明显。 4个印度南瓜和2个中国南瓜10天和17天的淀粉含量水平相差不大,以后,印度南瓜品种(材料)的淀粉含量明显高于中国南瓜品种,2个中国南瓜品种淀粉含量较低,淀粉含量最高只有5%左右,4个印度南瓜的淀粉含量都高于10%以上。S58-1最高,达14.57%,淀粉积累快,整个生长发育过程中,淀粉含量明显高于同阶段的其它品种(材料)。 图1 2010年春季南瓜果实发育过程中淀粉含量变化 2.2 秋季试验结果 从表2可以看出,南瓜果实在各个生长发育阶段,淀粉含量产生变化。2个中国南瓜品种淀粉含量变化较小,绝差在2.5%以内。4个印度南瓜品种(材料)中,差异显著,淀粉含量较高的S58-1、S31-1最高绝差值达10%以上。 由图2可以看出,4个印度南瓜品种(材料)的果实在授粉后24天内淀粉含量较低,以后,积累较快,尤其是淀粉含量较高的S58-1、S31-1,含量迅速提高,在授粉后38天达到最高值,分别为13.98%和13.46%,与其它阶段的含量差异显著。锦栗和甘栗中后期变化较为平稳,甘栗在授粉后38天达到最高值,含量为9.08%,锦栗为授粉后45天,含量为10.67%。2个中国南瓜品种的果实在生长发育过程中,峰值不明显,与春季试验结果一致。 4个印度南瓜和2个中国南瓜10天和17天的淀粉含量水平相差不大,以后,印度南瓜品种(材料)的淀粉含量明显高于中国南瓜品种。2个中国南瓜品种,淀粉含量最高只有5%左右,印度南瓜含量在9%以上,S58-1淀粉含量最高,达13.98%。这与春季试验相一致。 图22009年秋季南瓜果实发育过程中淀粉含量变化 3 结果与讨论 印度南瓜果实生长发育过程中,淀粉含量变化明显,有一个最高值。从本试验4个品种的试验结果看,南瓜果实生长发育过程中,淀粉的生成和转化此消彼长,淀粉含量变化有1个由低到高,再下降的过程,淀粉含量高的南瓜品种(材料)峰值表现更明显,秋季比春季明显。 印度南瓜淀粉含量最高阶段相对集中。从试验测定结果看,南瓜果实淀粉含量最高时间分别为授粉后38天和45天,40天左右的南瓜果实淀粉含