厨房电器 深挖餐饮业市场.doc

厨房电器 深挖餐饮业市场厨房电器行业的竞争日趋激烈，利润已经变得越来越薄。企业要想得到可持续发展，需要不断寻求新的市场。相对于日趋饱和的家用市场而言，厨房电器住餐饮业等商用领域的保有率还很低。厨房电器本身正在朝着专业化、智能化的方向发展，这也正好迎合了餐饮业连锁化、标准化、规模化的发展诉求。因此，对于厨电企业来说，餐饮业的商用市场无疑蕴含着尚待深挖的市场。 ――傅教智 越来越多的厨房电器制造企业感受到了市场竞争压力，二三线品牌传统市场的机会已经越来越少，生存空间被进一步挤压。可以说，不进行有效地创新和变革，很有可能在大浪淘沙的市场中被竞争掉。在这种严峻的挑战之下，许多企业都应该谋求差异化发展，避开强势品牌的竞争，从产品上细分市场、渠道和营销的差异化等角度来寻求突破。 餐饮业的商业化就是个很好的市场。 餐饮业的特点催生电器化 餐饮业的发展一直风风火火，而服务连锁的规模越来越大。餐饮业在国内消费需求市场中的增长和发展态势还将持续下去。从餐饮业的特点，发展规律和方向来看，的确比较适合厨房电器的介入。一些针对餐饮业的自动化程度高的厨房电器，将会受到餐饮业的欢迎。因此，厨房电器向餐饮业的商用市场发展，这是一个商机。理由主要有以下几点： 首先是消费者在外面就餐频次，消费总和的占比越来越高，其增长速度大大地超过了在家做饭的比例，餐饮业的发展态势总体看好。 其次是餐饮业成本压力要求用电器取代人工。餐饮业要走向规模化、连锁化。餐饮业的竞争导致品牌越来越集中，规模越来越大，网点越来越多，规模化的销售要求去规模化的解决成本，而能够满足餐饮业规模化发展方式就是电器化。现在高极厨师越来越难找，工资等劳动力成本越来越高，电器的特性刚好可以满足餐饮业规模化发展的要求。电器应用可以有效地降低餐饮企业的运营成本。 第三是餐饮产业的品质提升要求也需要自动化，而电器的控制系统能够更好地实现自动化控制，更为智能和方便。随着科技的发展，智能化技术越来越多地应用到了厨房电器生产制造中，电器控制手段越来越多种多样，时间和功率更好控制，自动化更易实现，操作起来更加便捷。并且，电器产品更易实现功能的单一化，专业化。 电器化适应餐饮业发展需求 连锁化发展是大方向，连锁化需要菜肴的标准化。标准化的生产依赖人工控制是很难实现的。餐饮标准化的实现程度成为一个餐饮企业连锁扩张成功与否的关键因素。没有标准化就无法工业化，规模扩张也就成了无本之木；无法做到标准化，在内部管理控制上难免漏洞百出。餐饮业食品制作的标准化要求越来越高，各企业对包括原料的采购，每一块原料如何处理，切成什么形状、多大尺寸，食物添加调味料的种类和份量都有更高的要求。工业化的东西放在商业和餐饮业里就是连锁。从技术的角度来说，人的水平再高，在某些产品的制作上，怎么也赶不上电器。电器能够更好地实现时间的控制、火候，时间和温度的控制、原材料份量的控制，程序的控制，这样做出来的东西是美味、时尚、美观、健康、安全、卫生，计量标准、高效。人的口味的多样化可以通过电器的多样化来满足，个性化的人多了，就可以变成一个细分市场。个性化不否定细分市场，个性化能转变成标准化。这样一来厨房电器能够实现美味、标准，规模，能够适应餐饮连锁业的发展要求。 基于以上几点，我们可以做出判断，厨房电器在餐饮市场的发展潜力很大，针对烹饪业，餐饮业的食品加工电器，将会有更多的发展机遇，而且这种增长趋势会不断加快。在新的商业领域中找寻新的发展机遇，虽然不能包打天下，但是作为一个领域去探索，是有着积极意义的。 1