益生菌在婴幼儿配方奶粉中应用的研究.pdf

乳品加工 DairyIndustry 益生菌在婴幼儿 配方奶粉中应用的研究 张振奇 森馨香精色素科技 (中国)有限公司 广东广州 510370 孙忠伟 王 利 黑龙江省完达山乳业股份有限公司 黑龙江哈尔滨 150090 摘 要:通过对婴幼儿配方奶粉中益生菌的添加工艺及不同益生菌菌株存活 性的研究,确定了适宜在婴幼儿配方奶粉中添加的益生菌菌种及其具体添加工艺。 关键词:益生菌;工艺;婴幼儿配方奶粉;活菌数 双歧杆菌和嗜酸乳杆菌具有调节 厌氧培养箱;干混机;水分活度 结果为依据,选择在婴幼儿配方奶粉 肠道菌群、降低胆固醇、抗肿瘤、调 仪;无菌超净工作台。 中存活率高的菌种作为原料。 节免疫、合成维生素等多种生理功能 1.2方法 1.2.4工艺参数范围的确定 [1~4] ,它们是微生态保健食品中的常用 1.2.1菌落计数方法 单因素确定干混时的混料间温度、 益生菌 [5]。添加益生菌类产品的关键 将待测样品作系列稀释,选择合 相对湿度、混料时间和基料水分活度 问题是保持其在产品加工后和产品保 适稀释度的稀释液接种到培养基上。 的作用范围。 存期间有足够的活菌起生理作用。双 为了确保平板计数时菌落数在 30~300 1.2.5最佳作用参数的确定 歧杆菌和嗜酸乳杆菌在产品的储存期 之间,可根据各公司提供的活菌数量 在各参数作用范围内,取不同因 间活菌数均呈下降趋势,但不同厂家 级来确定适宜的稀释度。吸取 0.1mL 素水平进行正交试验,从而确定最佳 的产品、不同菌株,下降的程度是不 菌液均匀涂布至平皿中,培养后计数。 工艺参数。 同的。通过本实验筛选出适宜用在婴 1.2.2活菌数计算公式 1.2.6益生菌添加工艺结果的验证 幼儿配方奶粉中的益生菌菌株,并确 活菌数 (个 ) 培养皿菌落数 对样品进行加速实验,将样品置 /g = × 定最佳添加工艺。 稀释倍数×10 于 37℃,相对湿度为 75%的恒温、恒 保存过程中的活菌变化 湿培养箱中保存,每隔 天进行 次 1.2.3 3 1 按照无菌操作的要求,将每种菌 活菌检测,保存时间为 个月,记录 1材料与方法 1 1.1材料与设备 株以适当比例与婴幼儿配方奶粉进行 数据。观察保存期间不同工艺过程制 1.1.1主要实验材料 干混,分装到包装袋中,密封后,置 得的产品中活菌数的变化情况,从而 婴幼儿配方奶粉 (黑龙江省完达 于 37℃,湿度为 75%的恒温、恒湿培 对益生