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益生菌微胶囊二次包衣工艺的优化
工艺技术
Science and Technology of Food Industry
益生菌微胶囊二次包衣工艺的优化
,
1 2 1 1 1 1 *
邹 强 ,梁华忠 ,龚雷淋 ,刘达玉 ,王 卫 ,李 翔
(1.成都大学生物产业学院,食品加工和应用四川省高校重点实验室,四川成都610106 ;
2.四川高福记生物科技有限公司,四川成都610106)
摘 要:为了进一步提高蛋白质微胶囊对两歧双歧杆菌(Bifidobacterium bifidum)在人体胃液中的保护效果,以海藻
酸钠为壁材对蛋白质微胶囊进行二次包衣。通过考查两歧双歧杆菌在模拟胃液(SGJ)中的存活率和微胶囊粒径,得
到了海藻酸钠对蛋白质微胶囊的最佳包衣工艺:海藻酸钠溶液浓度为0.5% ,CaCl 浓度为0.05mol/L,pH为5.5,搅拌速度
2
为500r/min。所得微胶囊平均粒径为133μm,它们能将Bifidobacterium bifidum在模拟胃液中2h后的存活率提高至14.5%。
关键词:两歧双歧杆菌,海藻酸钠,微胶囊
Optimization of preparation for
double-coated probiotic microcapsules
,
1 2 1 1 1 1 *
, , , , ,
ZOU Qiang LIANG Hua-zhong GONG Lei-lin LIU Da-yu WANG Wei LI Xiang
(1.State Key Laboratory of Food Science and Technology ,Chengdu University ,Chengdu 610106 ,China;
2.Sichuan Gao Fu Ji Biotechnology Co. ,Ltd. ,Chengdu 610106 ,China)
Abstract :In order to further enhance the protective effect of protein-based microcapsules on Bifidobacterium
bifidum in simulated gastric juice ,alginate was selected as a double-coating material. It was observed that the
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