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益生菌微胶囊二次包衣工艺的优化.pdf

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益生菌微胶囊二次包衣工艺的优化

工艺技术 Science and Technology of Food Industry 益生菌微胶囊二次包衣工艺的优化 , 1 2 1 1 1 1 * 邹 强 ,梁华忠 ,龚雷淋 ,刘达玉 ,王 卫 ,李 翔 (1.成都大学生物产业学院,食品加工和应用四川省高校重点实验室,四川成都610106 ; 2.四川高福记生物科技有限公司,四川成都610106) 摘 要:为了进一步提高蛋白质微胶囊对两歧双歧杆菌(Bifidobacterium bifidum)在人体胃液中的保护效果,以海藻 酸钠为壁材对蛋白质微胶囊进行二次包衣。通过考查两歧双歧杆菌在模拟胃液(SGJ)中的存活率和微胶囊粒径,得 到了海藻酸钠对蛋白质微胶囊的最佳包衣工艺:海藻酸钠溶液浓度为0.5% ,CaCl 浓度为0.05mol/L,pH为5.5,搅拌速度 2 为500r/min。所得微胶囊平均粒径为133μm,它们能将Bifidobacterium bifidum在模拟胃液中2h后的存活率提高至14.5%。 关键词:两歧双歧杆菌,海藻酸钠,微胶囊 Optimization of preparation for double-coated probiotic microcapsules , 1 2 1 1 1 1 * , , , , , ZOU Qiang LIANG Hua-zhong GONG Lei-lin LIU Da-yu WANG Wei LI Xiang (1.State Key Laboratory of Food Science and Technology ,Chengdu University ,Chengdu 610106 ,China; 2.Sichuan Gao Fu Ji Biotechnology Co. ,Ltd. ,Chengdu 610106 ,China) Abstract :In order to further enhance the protective effect of protein-based microcapsules on Bifidobacterium bifidum in simulated gastric juice ,alginate was selected as a double-coating material. It was observed that the

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