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中国菜肴的翻译教案
中国菜肴的翻译(教案)
一.中国菜常用主料:
plain rice 白饭
rice noodles 米粉
bean curd 豆腐
pork 猪肉
beef 牛肉
mutton 羊肉
rabbit meat/ cony meat兔肉
chicken 鸡肉
duck鸭肉
abalone 鲍鱼
salted jelly fish 海蜇皮
sea cucumber 海参
seaweed 海带
shark fin 鱼翅
prawn 明虾
lobster 龙虾
shrimp 小虾
preserved meat 腊肉
crab meat 蟹肉
frog 田鸡
egg 鸡蛋
二.中国菜常用辅料
lard 猪油
salt 盐
sauce酱
vinegar醋
chili 辣椒
garlic 蒜
garlic bulb 蒜头
chive, shallot 葱
ginger 姜
fennel 茴香
gourmet powder 味精
sugar 糖
mustard 芥茉
tomato ketchup/sauce番茄酱
barbeque sauce 沙茶酱
caviar 鱼子酱
seasoning 调味品
peanut oil 花生油
soy sauce 酱油
essence of chicken 鸡精
paprika 红椒
scallops 干贝
curry 咖喱
pepper 胡椒
scallion, leek 青葱, 韭菜三.中国菜常用蔬菜:
mustard leaf 芥菜
lettuce 生菜
spinach 菠菜
caraway 香菜
hair-like seaweed 发菜
bamboo shoot 竹笋
dried bamboo shoot 笋干
chives 韭黄
cabbage 圆白菜,卷心菜
leek 韭菜
celery 芹菜
lettuce 莴苣
mater convolvulus 空心菜
dried lily flower 金针菜
cauliflower 菜花,花椰菜
tomato 番茄,西红柿
onion 洋葱
asparagus 芦笋
cucumber 黄瓜
eggplant 茄子
potato 马铃薯
carrot 胡萝卜
pumpkin 西葫芦,南瓜
melon 香瓜,甜瓜
loofah 丝瓜
bitter gourd 苦瓜
radish 萝卜
green pepper 青椒
lotus root 莲藕
mushroom 蘑菇
needle mushroom 金针菇
button mushroom 草菇
champignon 香菇
dried mushroom 冬菇
agarics木耳
white fungus 白木耳
taro 芋头
yam 山芋
pea 豌豆
string bean 四季豆
green soy bean 毛豆
bean sprout 豆芽
soybean sprout 黄豆芽
mung bean sprout 绿豆芽
四.中国菜常见小吃及开胃菜:
steamed bread 馒头
meat bun 肉包子
soya-bean milk 豆浆
shao-mai 烧麦
preserved bean curd 腐乳
pickled cucumbers 酱瓜
preserved egg 皮蛋
salted duck egg 咸鸭蛋
omelets 煎蛋卷
poached egg 荷包蛋
scramble eggs 炒蛋
crispy rice 锅巴
gruel, soft rice , porridge 粥
noodles with gravy 打卤面
plain noodle 阳春面
barbecued pork 叉烧
millet congee 小米粥
teamed dumpling 蒸饺
ravioli /wonton馄饨
fried pork flakes 肉松
fermented blank bean 豆豉
dried beef slices 牛肉片
dried pork slices 猪肉片
dried turnip 萝卜干
spring roll 春卷
rice glue ball 元宵
glue pudding 汤圆
fried dumpling 煎贴
bean curd with odor 臭豆腐
rice cake 年糕
dried bean curd 豆腐干五.中国菜常见刀工:
切/削:cutting
切片:slicing
切丝:shredding
切碎:mincing
切丁:dicing
切柳:filleting
去骨:boning
去皮:skinning/ peeing
刮鳞:scaling
剁末:mashing
刻/雕:carving
酿:stuffing
腌:
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