食物的蛋白质健康新路本课重点.pptVIP

本节的要点是： 第7课: 食物的蛋白质 健康新路 本课重点 认识蛋白质的主要来源 蛋白质对健康的重要性 蛋白食物与血糖的关系 蛋白质的需要量 因地制宜, 提高蛋白质的利用率 蛋白质的主要来源 蛋白质的主要来源… 肉类（鸡，猪，牛，羊）：避免动物脂肪，尽量选择瘦肉 鱼虾类：含有丰富蛋白质 蛋类：高胆固醇，每周不超过四个 奶类及其制品（鲜奶，奶粉，酸奶，奶酪）：尽量选择低脂奶 豆类及其制品（豆腐，豆浆，黄豆面） 其他食物的植物性蛋白: 莜面, 面筋 蛋白质的作用 构成身体的组织和器官：如肌肉、心、肝、指甲 修复 生理调节 供能 有助于控制血糖!! 为什么蛋白食物有利于血糖的控制? 低升糖指数的食物： 粗杂粮 豆类及豆制品 蛋奶类 蔬菜（特别是茎、叶类蔬菜） 混合食物: 饺子，肉包子 一般蛋白食物含淀粉低，升糖能力低 淀粉与蛋白食物一起吃时，血糖升的较慢 16.7 mmol/l 13.3 10 6.7 3.3 成人需要多少蛋白食物? 禽肉类1-1.5两 鱼虾类1-2两 蛋类0.5-1两 总量2.5-4.5两 奶类及制品6两 大豆类及坚果30g-1两 份量估算 所有蛋白质都是一样的吗？ 优质蛋白:动物性和大豆类食物 动物性食物也含有饱和脂肪和胆固醇，会造成血管疾病 尽量选择瘦肉 剔除肉上的可见脂肪，扔掉家禽的皮 烹调肉类、家禽和鱼时，采用低脂方法，如烤、煮和干烧。 食用植物性蛋白质，如豆制品、豆腐、各种豆类 大豆以外的植物性蛋白 植物性蛋白质量较差，利用率也低 两种或两种以上的植物性蛋白质混合，可以提高植物性蛋白质的利用: 吃面时要吃二合面，三合面 肉或豆制品与米/面一起吃 高蛋白食物含有微量元素:钙铁锌 缺钙(Ca)—佝偻病(孩子)，骨质疏松，腰酸背疼，腿抽筋等。 缺铁(Fe)—缺铁性贫血，乏力，皮肤无血色等。 缺锌(Zn)—头发发黄，生长发育迟缓(孩子),食欲不振，免疫力低，容易感冒，异食癖等。 哪些食物中含有钙铁锌? 含钙(Ca)的食品：牛奶、乳制品、豆制品、 虾皮、深海鱼 沙丁鱼 沙丁鱼 预防骨质疏松 三个强健骨骼的要素： 摄入足够的钙 维生素D（唯一的天然来源是晒太阳，夏天20分钟） 活动（体力劳动，运动，比如：自己耕作，手洗衣物） 过去，即使人们不喝牛奶，但在外面工作(晒太阳)，骑自行车或步行到工作场所和多做体力劳动(家务，工作)，所以她们很少有骨质疏松。现在生活方式改变，骨质疏松可能成为一个问题，这点需要注意。注意你哪方面需要改善。 钙 儿童钙的适宜摄入量：800毫克/天 青少年需要：1000毫克/天 成年人需要：800毫克/天 孕妇、哺乳期妇女及老年人：1500毫克/天 补钙的最好途径就是喝牛奶或奶制品 食物 （100克） 钙（mg） 黄豆 191 豆腐花 164 北豆腐 138 豆腐干 308 豆腐（内酯） 17 豆浆 10 腐竹 77 鲜牛奶 /酸奶 104 白菜 69 西兰花 81 虾皮 991 海带（干） 348 每天奶与奶制品6两(1-2杯， 250-500毫升) 奶粉2汤勺 鲜奶/酸奶(244克，240毫升)=4两 全脂牛奶 = 143千卡/240毫升 低脂牛奶 = 103-124千卡/240毫升 脱脂牛奶 = 83千卡/240毫升 大家好，欢迎大家来参加今天有关蛋白质的营养课，在大家手册的39-40页 本课的主要内容是： 首先回顾一下蛋白质主要来源于宝塔中的哪层？ 我们看到宝塔中第三、四层，两层的食物为我们提供蛋白质，所以蛋白质对我们人体是非常重要的 大家回想一下蛋白质主要来源于哪些食物？ 肉类吃瘦肉，强调不要吃鸡皮鸭皮等 豆类主要指的什么？大豆类 强调坚果类，尽量少食用油炸的、干炒的花生，干炒的葵花籽。 蛋白质有哪些重要的作用呢？ 修复：伤口的愈合 生理调节：帮助我们消化。因为唾液酶、胃蛋白酶中含有大量的蛋白质 还有一个重要的作用是：有助于控制血糖 下面我们了解一下为什么蛋白质有利于血糖的控制？ 再次回顾这张图表 如果某食物的升糖指数大于70，我们就叫它高升糖指数食物 这张图表再一次说明牛奶、谷类+蛋白类食物、蔬菜+蛋白类食物的升糖指数低 我们回顾一下低升糖指数的食物种类还有哪些？粗杂粮、蔬菜（茎叶的蔬菜），豆类及其制品，蛋奶类，混合物， 所以大家记住主食加蛋白质类的食物是很好的搭配 所以，通过上面两张幻灯片，我们可以知道 那接下来我们回顾一下成人一天需要多少的蛋白质食物啊？ 蛋白质得摄入量应2.5-4.5两 虽然蛋白质对我们很重要，但不可过多的