GB 21710-2016食品安全国家标准　蛋与蛋制品生产卫生规范.pdf

中华人 民共和 国国家标准 — GB21710 2016 食品安全国家标准 蛋与蛋制品生产卫生规范 2016-12-23发布 2017-12-23实施 中华人民共和国国家卫生和计划生育委员会 发 布 国 家 食 品 药 品 监 督 管 理 总 局 — GB21710 2016 前 言 本标准代替 / — 《蛋制品卫生操作规范》[ / ( , ), GBT21710 2008 CACRCP15-1976 Amd IDT]。 / — , : 本标准与GBT21710 2008相比 主要变化如下 ——— “ ”; 标准名称修改为 食品安全国家标准 蛋与蛋制品生产卫生规范 ———修改了相关术语和定义; ———增加了选址及厂区环境的要求; ——— 、 ; 删除了原标准中关于产地的环境卫生及农场中蛋的生产 保存和收集等的原料要求 ———对蛋制品生产加工过程的食品安全控制要求按不同种类蛋制品进行了细化; ——— 、 、 、 ; 增加了产品召回管理 培训 管理制度和人员 记录和文件管理的要求 ——— , 。 增加了附录 规定了蛋与蛋制品加工过程中沙门氏菌的监控要求 A Ⅰ — GB21710 2016 食品安全国家标准 蛋与蛋制品生产卫生规范 1 范围 、 、 、 、 、 本标准规定了蛋与蛋制品的生产过程中原料采购 加工 包装 贮存和运输等环节的场所 设施 人 员的基本要求和管理准则。 本标准适用于蛋与蛋制品的生产。 2 术语和定义 — 中的术语和定义适用于本标准。 GB14881 2013 3 选址及厂区环境