GB 5420-2003干酪卫生标准.pdf

GB5420-2003 前 言 本标准全文强制。 本标准对应于国际食品法典委员会(CAC)的标准CodexStanA-6-1999干《酪》。本标准与Codex StanA-6-1999的一致性程度为非等效。 产品分类和水分、脂肪等指标与CAC标准一致。 本标准代替GB5420-1985《硬质干酪》。 本标准与GB5420-1985相比主要修改如下: — 增加了原料、食品添加剂和生产加工过程的卫生要求，包装、运输和贮存的要求; — 增加了铅限量为-0.5mg/kg; — 增加了无机砷限量为(0.5mg/kg; — 增加了黄曲霉毒素限量(0.5kg/kg; — 致病菌规定了菌种名称。 本标准自实施之日起，GB5420-1985同时废止。 本标准由中华人民共和国卫生部提出并归口。 本标准起草单位:黑龙江省卫生监督所、北京市疾病控制中心、全国乳品标准化中心、黑龙江乳业集 团实验厂、黑龙江省完达山食品厂。 本标准主要起草人:范葆荣、丁秀英、贾仲琦、刘世岩、张宝锋。 本标准于1981年首次发布，本次为第一次修订。 GB5420-2003 干 酪 卫 生 标 准 范围 本标准规定了干酪的分类、指标要求、食品添加剂、生产加工过程的卫生要求、包装、标识、贮存、运 输和检验方法。 本标准适用于以乳为原料，经杀菌、凝乳(发酵或不发酵)等工艺制成的干酪产品。 2 规范性引用文件 下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有 的修改单(不包括勘误的内容)或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究 是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准 GB2760 食品添加剂使用卫生标准 GB/丁4789.18食品卫生微生物学检验 乳与乳制品检验 GB/T5009.3食品中水分的测定 GB/T5009.11食品中总砷及无机砷的测定 GB/T5009.12食品中铅的测定 GB/T5009.24 食品中黄曲霉毒素M,与B:的测定 GB/T5009.46乳与乳制品卫生标准的分析方法 GB9676 乳及乳制品中黄曲霉毒素M,限量 GB12693乳制品企业良好生产规范 3 分类 产品按非脂成分中的水分含量分为软质、半硬质、硬质、特硬质干酪。 3.2 产品按脂肪含量分为高脂、全脂、中脂、部分脱脂和脱脂干酪 4 指标要求 4.1 原料要求 4.1.1原料乳及乳粉:应符合相应卫生标准和有关规定。 4.1.2 凝乳酶、发酵剂:应符合相应的标准有关规定。 4.2 感官要求 感官要求应符合表1的规定。 表 1 感官要求 项 目 要 求 色泽 具有该类产品正常的色泽 组织状态 组织细腻，质地均匀，具有该类产品应有的硬度 滋味及气味 具有该类产品特有的滋味和气味 4.3 理化指标 4.3.1 非脂成分中水分含且 非脂成分中的水分含量应符合表2的规定。 GB5420-2003 表2 非脂成分中水分含量 产品类型 非脂成分中的水分含W/W 1009) 软质干酪 67 半硬质干酪 54~69