《烹饪营养学》 第二十三讲 婴、幼、儿童营养与膳食 2017版.pptVIP

第二节 婴、幼、儿童营养与膳食 一、婴儿营养与膳食 二、幼儿营养与膳食 三、儿童的营养与膳食 一、婴儿营养与膳食 1、婴儿发育特点 2、婴儿的营养需要 3、婴儿喂养的方法及辅助食品 1、婴儿发育特点 ①体重可以达到出生时的３倍，约为9000～10000g。 ②身长在出生时约为５0cm，一般每月增长３～3.5cm，到４个月时增长10～12cm，１岁时可达出生时的1.5倍左右。 ③头围在出生时约为34cm，前半年增加8～10cm，后半年增加2～4cm，１岁时平均为46cm。以后增长速度减缓，到成年人时约为56～58cm。 ④胸围在出生时比头围要小1～2cm，到婴儿4个月末时，胸围与头围基本相同。 ⑤婴儿出生后一段时间内仍处于大脑的迅速发育期，脑神经细胞数目还在继续增加，需要充足均衡合理的营养素（特别是优质蛋白）的支持，所以对热量、蛋白质及其他营养素的需求特别旺盛。 2、婴儿的营养需要 ①能量 ②生热营养素 ③微量营养素 ①能量 初生儿第一周时约为60kcal/（kg·d）； 第2～3周时约需100 kcal/（kg·d）； 第2～6个月时约需110～120kcal/（kg·d）； 第6～12月约需100kcal/（kg·d）。 ②生热营养素 a．蛋白质 b．脂肪 c．碳水化合物 a．蛋白质 人乳中必需氨基酸的比例最适合婴儿生长的需要。 人乳喂哺的婴儿，每日需要蛋白质2g/kg，牛乳喂养为3.5g/kg，大豆或谷类蛋白质供应为4g/kg。 b．脂肪 脂肪的摄入量占总能量的45%～50%； 0～5个月为45%～50%； 6～12个月为35%～40%。 c．碳水化合物 婴儿碳水化合物提供的能量占总热量的30%～60%。 人乳喂养约为37%，人工喂养约为40%～50%。 ③微量营养素 1）钙 婴儿钙的适宜摄入量6个月前为300mg/d，6个月后为400mg/d。 2）铁 我国6个月龄以上的婴儿铁的每日适宜摄入量10mg。 3）锌 我国推荐0～6个月龄锌的RNI为1.5mg/d； 6个月龄以上的为8mg/d。 1）维生素A 婴儿维生素A推荐摄入量约400ug/d；用母乳喂养的婴儿一般不需额外补充，牛乳用浓缩鱼肝油补充维生素A时应适量。 2）维生素D 婴儿维生素D的参考摄入量为10ug/d。 3）维生素E 早产儿和低出生体重儿容易发生维生素E缺乏，婴儿的维生素E适宜摄入量3mg。 4）维生素C 母乳喂养的婴儿可以从乳汁获得足量的维生素C。 婴儿维生素C的推荐摄入量为40～50mg/d。 3、婴儿喂养的方法及辅助食品 ①母乳喂养 ②人工喂养 ③混合喂养 ④辅助食品（断奶食品） ④辅助食品 a．1～3个月——可添加番茄汁、橙子汁等补充维生素C，出生2周后可添加鱼肝油补充维生素A、维生素D。 b．4～6个月——可添加蛋黄、蔬菜泥、水果泥等补充铁。 c．7～8个月——可喂养饼干、馒头等帮助婴儿牙齿的生长。 d．9～10个月——可逐渐喂肉末、鱼肉等。 e．11～12个月——可吃馒头、饼干、肉末、碎菜等，食物尽量多样化。 二、幼儿营养与膳食 1、幼儿期生长发育特点 2、幼儿的营养 3、幼儿的膳食 1、幼儿期生长发育特点 身长和体重的增长速度有所减慢，中枢神经系统的发展也开始变慢，乳牙出齐，能控制大小便，语言，行动与表达能力明显发展。 2、幼儿的营养 ①能量 ②宏量营养素 ③微量营养素 ①能量 幼儿每增加1g体内新组织，约需要4.4～5.7kcal的能量。 年龄 性 别 能 量 1～ 男/女 1100kcal/1050kcal 2～ 男/女 1200kcal/1150kcal 3～4 男/女 1350kcal/1300kcal ②宏量营养素 a．蛋白质 b．脂肪 c．碳水化合物 a．蛋白质 一半应是优质蛋白，蛋白质供应占总量的12%～15%。 年龄 蛋白质 数量 1～ Pr 35g 2～ Pr 40g 3～4 Pr 45g b．脂肪 脂肪有助于增加食欲, 脂肪提供的能量在30%～35%为宜。 c．碳水化合物 （建议除2岁以下的婴儿外）2岁，碳水化合物应提供55%～65%。 ③微量营养素 a.矿物质 b.维生素 a.矿物质 钙AI 600mg/d，铁AI 12mg