多肽在饮料中的应用.pdf

多肽在饮料中的应用 Application of Polypeptide in Beverage 刘翔 研究中心副总 Liu Xiang ，Vice president, Research Centre 武汉天天好生物制品有限公司Wuhan Tallyho Biological Product Co., Ltd. 主要内容CONTENTS 1 饮料不多肽概述 2 多肽产品法规 33 多肽在饮料中的应用 44 多肽饮品组方类型 35 多肽饮品工艺研究 1 饮料不多肽概述 2 多肽产品法规 33 多肽在饮料中的应用 44 多肽饮品组方类型 35 多肽饮品工艺研究 新型饮料 饮料又称为饮品，是酒精含量低于0.5%、可直接饮用戒冲调后直接饮用、定量包装的一 种食品。 目前全国饮 解 渴 料年产量已 达14926.82 万吨。 代餐 营养调节及补充 全球近10年的果汁饮料新产品及运动和能量饮料新产品 的功能宣称见图1和图2。  饮料已发展成运动饮料、能量饮料、即饮茶、强化果汁饮料、大豆饮料、强化功能饮 料等丌同的类别，饮料诸多功能的体现均由功能配料赋予。 多肽  部分功能肽 功能多肽 主要功能 大豆低聚肽 易于消化吸收，调节血糖，降低血压, 抑制胆固醇，加速消除疲劳 玉米低聚肽粉 降血脂、解酒、护肝、增强免疫力等 鱼胶原肽 美容，保湿，水溶性强，超强的消化吸收能力营养价值高 白蛋白多肽 营养调节，提高免疫力，增强体质，延缓衰老 小麦低聚肽 抗氧化，具有ACE抑制活性，增强免疫 多肽 从营养角度来看，具有独特营养和生理 调节功能； 多肽类健康饮品应运而生 在饮料应用方面，具有易于分散、溶解 性高的特性。 1 饮料不多肽概述 2 多肽产品法规 33 多肽在饮料中的应用 44 多肽饮品组方类型 35 多肽饮品工艺研究 基础法规 1 ） GB2760-2011 食品添加剂使用标准 2 ） GB14880-2012 食品营养强化剂使用标准 3 ） 新资源食品名单 4 ） 药食同源名单 卫法监发［2002 ］51号 5 ） 中国食物成分表2012年修正版 6 ） GB 28050-2011 食品安全国家标准预包装食品营养标签通则 7 ） GB 7718-2011 食品安全国家标准预包装食品标签通则 8 ） GB/T 29602-2013 固体饮料国家标准 1、卫生部公告2010年第15号 ：关于批准玉米低聚肽粉为新资源食品的公告。 2、卫生部公告2013年第16号 ：批准小麦低聚肽作为新资源食品。 3、GB/T 22492-2008