原料优化第一节 - novozymes.pdf

第二章原料优化第一节 CHAPTER 2. RAW MATERIAL OPTIMIZATION PART 1 第二章 原料优化 第一节 17 啤酒工业应用手册 · 诺维信解决方案应用手册 2.0 业务领域与主要优点简介 影响酿酒原料选择的因素包括当地的可选原料种类 成本以及品质等级 还包括酿酒师和消费者的期望 然而 近几年来 啤酒行业成本升高的压力进 一步驱使啤酒商对啤酒配方进行调整 促使他们选用更加经济高效且可持续的 原料 此外 啤酒行业还要面对原料的季节性和区域性问题 以及由于成熟期 和收获期的气候条件造成的价格和品质波动影响 因此 啤酒商通常需要把战 略重心放在原料采购上 在啤酒酿造过程中添加外源酶通常是为了均衡原料的 加工性 在增加产量的同时确保麦汁和啤酒的品质 一般来说 原料采购的灵 活性高才能应对谷物市场以及原料品质的多变性和波动性 诺维信开发的酶产品能与各种谷物如大麦 大麦芽 小麦等的内源酶系统 协同作用 相比于传统的麦芽酶产品 我们的酶能更好的分解并利用谷物原 料 我们根据不同原料的特性 将不同的酶 如葡聚糖酶 木聚糖酶 蛋白 酶 淀粉酶 支链淀粉酶 极限糊精酶 以及脂肪酶等按照最佳配比配制成相 应的复合酶产品 用以确保原料具有最佳的加工性能和发酵性能 我们在产 品中加入这些单一酶组分是为了弥补特定酿造条件下 底物专一性 pH 和温 度 天然酶系统的不足 18 第二章原料优化第一节 主要优点 利