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酿酒科技 2008年第7期(总第169期)·UQUOR—MAKING SCIENCETECHNOLOGY 2008 No．7(To1．169)
高产酒精酵母菌株的筛选
陈兰兰，童军茂，单春会
(石河子大学食品学院，新疆 石河子 832003)
摘 要： 从葡萄上筛选出l株适合赤霞珠葡萄酒酿造的高产酒精酵母茵，命名为M222。用这株酵母菌发酵试验，
其发酵酒的酒精含量可以达到l2．7％vol，符合低度果酒的要求，此酵母茵对酒精度的耐受程度为15％vol，能够耐
受S02的浓度为400mgm。
关键词：微生物； 酵母菌； 筛选； 葡萄酒
中图分类号：Q93—3；TS261．1；TS262．6 文献标识码：A 文章编号：l001—9286(2008)07—0036—03
Screening of Yeast Strains with High Alcohol Yield
CHEN Lan．1an．TONG Jun mao and SHAN Chun hui
(Food College of Shihezi University，Shihezi，Xinjiang 832003，China)
Abstract：A yeast strain with high alcohol yield was screened and named as M222，which was suitable for the production of Cabernet Sauvignon
grape wine．The alcohol content ofthe produced wine by such strain could reach 12．7％．which met the requirements of low—alcohol fiuit wine
The strain could tolerate l 5％vol alcohol and 400 mg／L SO2．
Key words：microbe；microzyme；screening；wine
葡萄酒因味美可口、营养丰富、有益人体健康而越 柠檬酸调pH值在3．6～3．8，亚硫酸50 mg／L，放置过夜
来越受到人们的欢迎[1】。酵母菌对葡萄酒色泽、香气、感 备用。
官质量和风格的影响很重要，不同菌种发酵同一种葡萄 PDA培养基：马铃薯300 g去皮切成约lcm的小方
酒，其酒的质量和风味大不一样。因此，优良酵母菌种的 块，加水煮沸10~20 min，过滤加入葡萄糖200 g，加水
选用是十分必要的。 至 l L。121 oC灭菌20 min。
1．2 方法
1 材料与方法
1．2．1 酵母增殖培养
1．1 材料
取闻之有果香和酒味的腐烂葡萄汁经无菌纱布过
1．1．1 供斌菌株
滤，取过滤葡萄汁50 mL加入150 mL增殖培养基中，
从玛纳斯葡萄园葡萄上分离的M222菌株，以新天
于28℃恒温培养2～3 d。
国际葡萄酒股份责任有限公司提供的L2323和D254
1．2．2 酵母菌的分离
酵母菌作为对照菌株。
将增殖液适当稀释后，以豆芽汁培养基作倾注平板
1．1．2 原料
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