（图）印度阿萨姆.ppt

認識各類茶品沖泡的時間與溫度 及花草水果茶的製作原理 關於紅茶常識 茶的分類法 茶的分類，按各種不同標準，可有不同的區分法。然最一般也最常使用的，是依發酵度與製法，分為六大茶類。而紅茶，便是這六大茶類中的一種。認識六大茶類，便相對初步認識了紅茶： 綠茶 製作時不經過任何發酵過程、採摘後直接殺菁、揉捻、乾燥而成的茶。滋味清新鮮醇，清爽宜人。因工法不同，又可分為以鍋炒而成的炒菁綠茶，比方龍井、碧螺春，以及以高溫蒸汽蒸煮的蒸菁綠茶，比方日本的煎茶、玉露，前者香氣濃、後者有新鮮鮮綠感。 白茶 把葉片採摘下來後只經過輕微的、約１０～３０％程度的發酵、不經過任何炒菁或揉捻動作，便直接曬乾或烘乾的輕發酵茶。帶有細緻的茸毛，滋味清淡爽滑，非常獨特。特產於中國福建一帶，如白毫銀針、壽眉牡丹等都是知名的茶款。 烏龍茶 發酵度約為２０～６０％，是介於綠茶與紅茶之間的半發酵茶類。滋味變化多端，兼容綠茶的清綠新爽與紅茶的醇厚甘美，常帶有如花香、果香、穀香等多元豐富的香氣，是台灣最知名的茶類。知名茶款除各式烏龍茶外還有鐵觀音、水仙、武夷岩茶。 紅茶 發酵度達８０～９０％的全發酵茶。製作過程不經殺菁，而是直接萎凋、揉捻，然後進行完整發酵，使茶葉中所含的茶多酚 氧化成為茶紅素，因而形成紅茶所特有的暗紅色茶葉、紅色茶湯〈然必須注意的是，在英文中紅茶並不稱「紅」茶，而稱black tea〉。 紅茶的品種介紹 印度 India 印度是目前世界最大的茶葉生產國之一。也是中國以外最早生產紅茶的地方。 印度的紅茶事業始終於十九世紀初，已經成為歐洲最大的茶葉消費國的英國，由於每年茶葉消耗量不斷增加，為了平衡巨幅的貿易出超，除了開始將鴉片傾銷中國以換取茶葉外，也興起在該國的其他亞洲殖民地種植紅茶的想法。 當時，英國東印度公司先是開始在印度阿薩姆地區闢建茶園。初時原本使用遠自中國攜來的茶葉種籽進行培育，但效果不彰。其間，偶然在當地發現土生土長、且早已為當地住民取以製茶飲用多時的原生大葉種野茶樹，遂轉而開始嘗試種植，並從福建武夷延請製茶師到當地傳授製茶技術。 這也是為何，日後紅茶界裡常會將來自南亞洲的大葉品種茶樹稱為「阿薩姆種」，而「阿薩姆紅茶」一詞有時也常指的是以此發現自印度阿薩姆的大葉種茶樹所製成的茶、非單指產自印度阿薩姆地區的紅茶，便是由此誕生因緣所起。 　一八三八年，首批茶葉運抵倫敦；一八四○年，阿薩姆茶葉公司成立，並將種植領域往印度北部如大吉嶺等其他地區拓展，逐步開啓印度紅茶的黃金時代。 大吉嶺 Darjeeling大吉嶺是印度最負盛名，也是最受茶饕們喜愛的產地之一。地點位在阿薩姆以西偏北的印度喜馬拉雅山麓，為眾多茶園簇擁環繞的一個城鎮，標高約海拔1830公尺。標準的大吉嶺茶園多半分佈在終年高山雲霧繚繞的傾斜山坡上，以能夠充分接受陽光和雨水的滋潤與照拂。尤其海拔越高的茶園，等級與價格也相對往上攀升。越是頂級的大吉嶺，滋味越是難以言語字彙形容，比起其他產地的紅茶來說大吉嶺茶性極是清新優雅，擁有一種特殊而迷人的雍容高貴之氣；且隨著春摘夏摘秋摘、以及海拔與各茶園各年份的差異，個別散發出極精緻細膩且不同層次的花香、果香、榖類、堅果的香……變化多端，耐人尋味。 阿薩姆 Assam 阿薩姆位在印度的東北方。原生茶樹的歷史非常早，一說在歷史久遠程度上可跟中國相比。十九世紀初由英國開始在此以當地原生茶樹為基礎展開種植與發展工作，一九九三年的生產量曾經達到印度總茶葉量的53％，是印度第一大茶區。 目前，阿薩姆地區的茶園主要分佈在Brahmaputra河谷兩側，高溫高濕的天氣孕育出風味獨特的茶葉。 （圖）印度阿薩姆，Marangi茶園，TGFOP。 錫蘭 Nilgiri錫蘭是斯里蘭卡（Sri Lanka）的古稱，但在紅茶產地上仍以錫蘭為名。原本以咖啡為主要經濟作物的錫蘭，一八七○年代起，在遭遇毀滅性的病蟲害後，決定自印度引進茶種與技術，開始轉向茶葉的種植與生產。說來，對剛開始喝紅茶的人來說，我們對於紅茶的種種氣味、滋味印象最初往往都來自錫蘭茶。除了個性特別狂野的烏巴茶以外，其餘並不是十分容易去區分出各產地的個別特色。錫蘭大部分的茶園主要分佈於西南部地區。主要以海拔高度來界定茶葉品質，其中以高海拔地區（約4000~8000英呎）的茶葉品質最佳。 沖泡的時間與溫度 份 量 溫 度 時 間 水量 細 葉 5~8/g 98 – 100 2 分 450~500cc 中 葉 6~10/g 98 – 100 2–2.5 分 450~500cc 大 葉 7~12/g 98 – 100 3