电子鼻判别不同储藏条件下糙米品质的研究 - 仪器信息网.pdf

360 2010, Vol. 31, No. 24 食品科学 ※分析检测 电子鼻判别不同储藏条件下糙米品质的研究 1 1 2 1 宋 伟 ，刘 璐 ，支永海 ，陈 瑞 ( 1.南京财经大学食品科学与工程学院，江苏南京 2 10003 ；2 .南京雨润食品有限公司，江苏 南京 2 1004 1) 摘 要：采用德国Airsense 公司生产的PEN3 型电子鼻系统对不同储藏条件下的糙米进行分析检测。通过对传感器 响应值进行P CA 、L DA 方法的分析，发现P CA 和L DA 均能准确判别出不同水分含量的糙米；P CA 、L DA 方法 均可判别不同温度储藏的糙米样品，LDA 方法呈现出良好的集中性和单向趋势；LDA 可以很好的区分不同氧气体 积分数储藏的糙米样品，并根据氧气体积分数的不同呈现出明显的规律，但总贡献率要低于P CA 方法。另外，通 过方差分析发现不同储藏条件对电子鼻响应值的影响大小有所差异，顺序为水分条件＞温度＞氧气体积分数，水分 和温度存在交互作用。另外，采用Lo adin g s 分析方法可以得知传感器W 5C 、W 1S 在检测中起到的作用最大，可 以对电子鼻的传感器进行优化与选择，根据不同的具体条件选择适当的传感器阵列组合。 关键词：糙米储藏条件；电子鼻；线性判别法；主成分分析法 Discriminating the Quality of Brown Rice Stored at Different Conditions by Electronic Nose 1 1 2 1 SON G Wei ，LIU Lu ，ZHI Y ong-hai ，CHEN Ru i (1. School of Food Science and Technology, Nanj ing University of Finance and Economics, Nanj ing 2 10003, China ； 2. Nanj ing Yurun Food Group Co. Ltd., Nanj ing 2 1004 1, China) Abstract ：Brown rice stored at different conditions was analyzed by using an electronic nose (PEN3) from Airsense Company in Germany. Response values of PEN3 were subj ected to principal component analysis (PCA) and linear discrimination analysis (LDA). Results indicated that electronic nose could identify brown rice samples stored at different temperatures and moisture by PCA and LDA methods. In addition, brown rice samples stored in different temperatures and O2 concentrations also could be well distinguished using LDA method, but the total contribution rate of LDA was lower than that of PCA. The water content and temperature had more significant effect on the respon se values of electroni