傅里叶变换红外光谱法在橄榄油掺假鉴别中的应用 - 中国农学通报.pdf

中国农学通报 2014,30(30):285-289 Chinese Agricultural Science Bulletin 傅里叶变换红外光谱法在橄榄油掺假鉴别中的应用 黄秀丽，黄 飞，曾宪远，宁焕焱，唐丽娜，奉夏平 （广东省惠州市质量计量监督检测所，广东惠州516003） 摘 要：采用傅里叶变换红外光谱仪对橄榄油、葵花籽油、花生油、玉米油、大豆油、菜籽油、棕榈油7 种食 用植物油的红外光谱信息进行分析。结果表明，橄榄油的红外吸收光谱在吸收峰的位置及吸光度上均 -1 -1 与其他种类的植物油有区别，以3005~3009 cm 、1117~ 1121 cm 处的吸收峰作为种类区分。模拟掺假过 程，向橄榄油中掺入其他6 种不同比例的低价值植物油后，发现1097、3005 cm- 1 处吸收峰的峰面积与掺 假百分比呈线性关系。此外，对7 种食用植物油180℃加热2 h 后的红外光谱图进行分析，发现968、 1097 cm- 1 处的吸收峰变化趋势有差异，橄榄油呈上升趋势而其他种类的植物油则呈现下降趋势。掺假 橄榄油加热后谱图分析发现3005 cm- 1 处的峰面积有所降低，但与掺假百分比仍呈线性关系，掺入5%低 价油，3400~3650 cm- 1 区域呈明显增加趋势，据此可以鉴别掺假量低至5%的橄榄油，这为橄榄油的掺假 鉴别提供了一种快速高效的方法。 关键词：食用油；红外光谱；种类鉴别；橄榄油掺假鉴定 中图分类号：0657.33 文献标志码：A 论文编号：2014-1238 ApplicationofFourierTransformInfraredSpectroscopytoOliveOilAdulterationIdentification HuangXiuli,HuangFei,ZengXianyuan,NingHuanyan,TangLina,FengXiaping (HuizhouQualityandMeasuringSupervisionTestingInstitute,HuizhouGuangdong516003) Abstract: Fourier transforminfraredspectrometerwasusedtodetecttheinfraredinformationofoliveoil, sunfloweroil,peanutoil,cornoil,soybeanoil,rapeseedoilandpalmoil.Theresultsshowedthattheposition andabsorbanceofoliveoilintheinfraredspectraabsorptionpeaksweredifferentfromothervegetableoils, -1 -1 withtheabsorptionpeak at 3005-3009 cm and 1117-1121cm asthespeciesdistinction.Simulationof -1 -1 adulteration,theabsorbanceandadulterationratioshowedalinearrelationship at 3005 cm and 1097cm . When7kindsofediblevegetableoilwereheatedupto 180℃for2h,absorptionpeakofoliveoilat 1097cm-1 -1