变！变！变！我把牛奶变塑胶！.pdf

臺北市第 4 7屆中小學科學展覽會 作品說明書封面 科 別：化學類 組 別：國小組 作品名稱：變！變！變！我把牛奶變塑膠！ 關 鍵詞： 塑膠、牛奶、酪蛋白 編 號： 1 摘要 本研究以牛奶和醋混合在一起時，醋溶解在牛奶中所產生的現象為主；加入不同的醋量， 牛奶會產生什麼變化？較冷或較熱的牛奶會影響酪蛋白塑膠的反應嗎？還有，是不是常見的 酸性物質加入牛奶都可以產生酪蛋白塑膠？我們設計實驗來研究，由實驗結果知道醋的量、 牛奶的溫度、還有物質的酸鹼度都會影響酪蛋白塑膠的產生。 壹、 研究動機 在三年級上學期自然課的第四單元介紹「溶解」，老師說明真溶液與膠質溶液不同，並提 到牛奶是屬於膠質溶液，也提到在早期 1900 年到 1945 年間，牛奶常用來製造各種不同的塑 膠裝飾品，在英國有人用牛奶塑膠製造的珠寶獻給英國瑪麗皇后！這實在太神奇了，我們問 老師要如何做，老師建議我們不妨利用幾個實驗，大家動手做做看。 貳、 研究目的 一、酪蛋白塑膠的製作原理為何 。 二、探討酸性物質與酪蛋白產量的關係 。 三、探討牛奶溫度與酪蛋白產量的關係 。 參、 研究設備器材 50cc 量杯x2 500cc 燒杯x4 透明水箱x1 玻棒x1 溫度計x1 郵磅秤x1 酸鹼測試筆x1 脫脂牛奶若干瓶 600cc 醋x2 檸檬4 個 柳橙4 個 番茄原汁350ccx1 汽水350ccx1 相機x1 電腦x1 電鍋x1 馬克杯x4 酒精燈 三腳架 石綿芯網 火柴 1 盒 計時器x1 肆、 研究過程或方法 【實驗一】酪蛋白塑膠的製作原理 酪蛋白是一種磷蛋白質，為奶蛋白質的主要成分，在牛奶蛋白中約有百分之八十是酪蛋 白。在脫脂牛奶中加入適量的醋酸，可將酪蛋白依「凝聚沉降法」原理從牛奶中分離。經分 離後的酪蛋白可以乾燥並研磨成粉，作為加工的原料。 2 一、實驗步驟 ： (一) 在(A)燒杯中倒入250CC 的牛奶在酒精燈上加熱到約攝氏90 度 。 (二) 在(B)燒杯中加入四匙醋(每匙 15CC) 。 (三) 將B 燒杯的醋倒入A 燒杯中，用玻棒攪拌牛奶數秒後會看到牛奶形成白色塊狀的 凝乳。 (四) 將廚房紙巾(四張)鋪在透明水箱上，用湯匙把凝乳舀出放在紙巾層上。 (五) 把紙巾層對折並用力壓，以吸收多餘的水分，可更換紙巾將剩餘的水分吸乾。 (六) 把所有的凝乳揉成一顆球。 酪蛋白塑膠製作過程： 1 醋 2 牛奶加熱 3 溫度攝氏90 度 4 醋倒入牛奶 5 攪拌 6 形成白色凝乳 7 凝乳舀出 8 把凝乳揉成球狀 9 酪蛋白塑膠 二、實驗器材 ： 50cc 量杯x2 、500cc 燒杯x4 、透明水箱x1 、玻棒x1 脫脂牛奶若干瓶、600cc 醋x2 相機x1 、電腦x1 、電鍋x1 、馬克杯x4 酒精燈、三腳架、石綿芯網、火柴 1 盒 。 三、控制變因 ： (一) 250CC 的脫脂牛奶。 (二) 加熱到約攝氏90 度 。 (三) 攪拌次數(約20 下) 。 四、操縱變因 ：加入四匙醋(每匙 15CC) 。 五、實驗紀錄 ：測量凝乳重量及形成時間