光镊拉曼光谱分析酿酒活性干酵母的活化与生长.pdf

微生物学通报 AUG 20, 2009, 36(8): 1137~1142 Microbiology © 2009 by Institute of Microbiology, CAS tongbao@ 研究报告 光镊拉曼光谱分析酿酒活性干酵母的活化与生长 1 1* 1 1 1 2 彭立新 王桂文 廖 威 黄庶识 姚辉璐 黎永青 (1. 530003) (2. Greenville NC 27858-4353 USA) 摘 要: 应用光镊拉曼光谱新技术(LTRS)对酿酒活性干酵母复水活化与生长进行动态观察, 探索 从分子光谱角度窥视胞内糖类、核酸、蛋白等生物大分子的变化过程, 及葡萄糖消耗和乙醇生成 的动态过程。结果显示, 酿酒活性干酵母复水活化后, 第 6 小时和 9 小时, 即酵母对数生长中期及 乙醇产生前期, 是调控酵母细胞生理变化的 2 个重要的时间点。核酸类物质在细胞活化后迅速增 加, RNA 在第 6 小时达到最大值; 而蛋白质和脂类物质从第 6 小时开始快速增加, 在第 9 小时达 到最大值, 而后呈下降趋势; 胞内乙醇则是在 9 h 开始出现, 在 9 h~12 h 期间大量生成。本研究表 明 LTRS 可以在单细胞水平上实现对酵母生长与乙醇发酵过程中复杂过程进行快速、实时的动态 观察。 关键词: 拉曼光谱, 活性干酵母, 活化, 生长 Raman Spectroscopic Investigation on the Activation and Growth of Active Dry Wine Yeast PENG Li-Xin1 WANG Gui-Wen1* LIAO Wei1 HUANG Shu-Shi1 YAO Hui-Lu1 LI Yong-Qing2 (1. Biophysics Laboratory, Guangxi Academy of Sciences, Nanning, Guangxi 530003, China) (2. Department of Physic, East Carolina University, Greenvile, NC 27858-4353, USA) Abstract: The growth and fermentation of Saccharomyces cerevisiae are both complexed physiology proc- ess. Here, we used laser tweezers Raman spectroscopy (LTRS) as tool and reported physiological metabo- lism such as nucleic acid, proteins, lipid, ethanol and glucose in active dry wine yeast cell