2016年牛肉生产概况.pdf

牛是人類重要的家畜之一，一般正常牛 隻身約 1.2 至 1.5 公尺之間，體長約 1.6 至 2 公尺，成年牛的重量因為性別與品種， 可以從 400 公斤到 1200 公斤不等 ，正常壽 命可活到 15 歲以上。 美國牛的品種常見有 80 多種，包括赫 里福德 、海福特、聖格魯迪、皮埃蒙特 與 著名的安格斯等。其中安格斯因為較受市 場歡迎，因此已經成為美國飼養最多的品種，約占所有數量的 60% 。 牛的孕期約 9個月，而且 一次只產一胎。美國的牧場會習慣在秋天幫牛隻做 人工配種，讓牛犢在春天出生，除了避免讓牛犢在冬天不易生存外，也配合春天 牧草的生長增加存活率，所以牛隻的供應在某個程度上是有季節性。 犢牛剛出生時需要母牛餵奶，抵抗力較差，一般剛出生的犢牛都要集中起來 在更加乾淨、衛生的環境中飼養， 2~3個月後可以斷奶。此後會放到牧場中吃牧 草，碰上冬季時還要事先儲草料以及飼料。直到牛約一歲左右，且 600~800磅時， 就會被移至飼養場。 到了飼養場，牛隻開始餵精料，主要成分為玉米、高粱、馬鈴薯、大豆粉、 骨粉等。由於牛隻年齡超過四年後，因 為肌肉的接連組織已經發育完整，肉質會 開始變硬，加上有時牛隻行情變動，須保持飼養時間彈性，美國農場飼主通常以 兩年為主要飼養期間，加上精算飼料與目前牛隻行情的價格計算牛隻出場的時間， 通常 到了 1250磅時，牛隻就會出場屠宰。 美國牛的期貨有分成肉牛與活牛，區別以俗話來說，只在於成品與半成品的 差異而已，肉牛屬於半成品，約在 600磅到 800磅之間。活牛則屬於成品，在 1250磅 ~1550磅間 。 影響牛隻價格的因素 : (一) 牛肉供給情況 土耳俄羅 2016年牛肉生產概況 其 斯 巴基 3% 2% 全世界牛隻最多的地 斯坦 其他 美國 方雖然是印度，但是印度本 3% 16% 19% 身對牛隻屠宰有嚴格限制， 墨西哥 巴西 3% 15% 所以美國便成了是世界上 歐盟 最大的牛肉生產國，其次是 澳洲 中國大陸 4% 11% 13% 巴西與歐盟 2015 年全球的 阿根廷 牛肉生產約為 6千萬噸。有 4% 印度 7% 趣的是在出口上，這幾年各 國競爭是相當激烈， 2012 、13 近期全球牛肉出口概況 澳洲 年是巴西領先，但是 2014 年印 印度 2500 度站上寶座，隔了一年又是 澳 巴西 洲奪冠，2016 年卻是巴西與印 2000 美國 紐西蘭 度並列首位。