水产加工副产物蛋白资源高值化利用关键技术研究与 - 华南理工大学.docVIP

2017年度广东省科学技术奖项目公示 项目名称 主要完成单位 广东省农业科学院蚕业与农产品加工研究所 华南理工大学 广州城市职业学院 汕尾市五丰水产食品有限公司 汕尾市现代畜牧产业研究院 主要完成人 （职称、完成单位、工作单位） 1.张业辉（副研究员、广东省农业科学院蚕业与农产品加工研究所、项目的整体构思并主持项目的实施与推广） 2.尹寿伟（副教授、华南理工大学、抗菌性蛋白膜的制备性质分析） 3.黄君铭（经济师、汕尾市五丰海洋生物科技有限公司、胶原蛋白短肽的产业化开发和应用） 4.黄利华（副教授、广州城市职业学院、蛋白的品质控制和安全性研究） 5. 彭述辉（教授、广州城市职业学院、蛋白的品质控制及推广应用） 6.张友胜（研究员、广东省农业科学院蚕业与农产品加工研究所、鱼蛋白肽类临床营养品的产业化开发和鱼肉新鲜） 7.刘凯（研究实习员、汕尾市现代畜牧产业研究院、水产加工高脂肪副产物的品质控制及应用） 8.汪婧瑜（研究实习员、广东省农业科学院蚕业与农产品加工研究所、胶原蛋白螯合肽的制备及性质研究） 9.程镜蓉（助理研究员、广东省农业科学院蚕业与农产品加工研究所、广式传统食品制作技术的升级与改造） 10.王思远（助理研究员、广东省农业科学院蚕业与农产品加工研究所、高静压对蛋白的品质影响及分析） 11.钟伟锐（、汕尾市五丰水产食品有限公司、胶原蛋白短肽的产业化开发和应用） 12.张丽（、汕尾市五丰海洋生物科技有限公司、胶原蛋白短肽的品质控制与安全性研究） 13.刘学铭（研究员、广东省农业科学院蚕业与农产品加工研究所、小分子肽作为保鲜剂的研究和应用） 14.陈智毅（研究员、广东省农业科学院蚕业与农产品加工研究所、广式传统食品制作技术的升级与产品研发） 项目 简介 该成果以水产低值蛋白资源等为主要原料，开展了蛋白、蛋白肽的制备与修饰改性、蛋白短肽在专用临床营养品中的应用、保健食品基料的应用、传统鱼肉制品工艺提升及新产品研发，取得了重要创新成果。本成果授权国家发明专利7件，发表学术论文27篇，其中SCI收录9篇，EI收录1篇；制定行业标准1个，企业标准5个，研发新产品9个。相关技术及新产品在多家水产加工和农产品企业转化应用，取得了显著的经济和社会效益，为促进水产加工副产物蛋白资源利用企业的技术升级发挥了重要作用。 代表性论文专著目录 论文1：Influence of hydrolysis behaviour and microfluidisation on the functionality and structural properties of collagen hydrolysates. Food Chemistry, 2017, 227: 211-218. 论文2：Development of novel zein-sodium caseinate nanoparticle (ZP)-stabilized emulsion films for improved water barrier properties via emulsion/solvent evaporation. Journal of Agricultural and Food Chemistry, 2013, 61(46): 11089-11097. 论文3：Fabrication and characterization of novel antimicrobial films derived from thymol-loaded zein-sodium caseinate (SC) nanoparticles. Journal of Agricultur and Food Chemistry, 2012, 60(46): 11592-11600. 论文4：Surface modification of sodium caseinate films by zein coatings. Food Hydrocolloids, 2014, 36: 1-8. 论文5：Development and characterization of novel chitosan emulsion films via pickering emulsions incorporation approach. Food Hydrocolloids, 2016, 52: 253-264. 论文6：Preparation of water-soluble antimicrobial zein nanoparticles by a modified antisolvent approach a