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食品研究与开发圆园年月研发与工艺云第卷第期水芹护色技术研究万国福张兰张蒋姗姗袁凯江苏食品药品职业技术学院江苏淮安护色剂浓摘要通过试验和最陡爬坡试验设计对水芹护色效果影响因素进行筛选最终确定护色剂复合比例度热烫时间三因素为重要影响因素进一步运用响应面试验设计对护色工艺条件优化结果表明护色剂复合异颐为颐钠碳酸氢钠比例护色剂浓度热烫时间时水芹褐变程度最小护色效果最佳关键词水芹护色褐变色差粤遭泽贼则葬糟贼颐运藻赠憎燥则凿泽膳食纤维水芹英文名属伞形科地区为常见时令水生蔬菜其富含蛋白质刀芹蜀芹野芹菜水芹菜属
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