茶叶矿质元素浸出量与茶叶冲泡时间及冲泡次数的关系.pdf

福建师范大学学报 ( 自然科学版) JO URNAL O F FUJ IAN TEACHERS UN IVERSITY 14 (4) : 89～ 95 (NA TURAL SC IENCE) 1998 茶叶矿质元素浸出量与茶叶冲泡时间 及冲泡次数的关系 沙济琴　郑达贤 (福建师范大学地理研究所, 福州　350007) 摘　要　研究了茶汤中茶叶 10 种矿质元素 ( 、 、 、 、 、 、 、 、 、 ) 的浸出 K Ca M g P A l F e M n Sr B a Zn 量与茶叶冲泡次数以及冲泡时间的关系. 结果表明: ( 1) 茶叶中 10 种元素的浸出量与茶叶冲泡次数之 间具有显著的指数函数相关, 相关方程为y = ae- bx , 10 种元素的浸出量与茶叶冲泡时间之间具有显著 的对数函数相关, 相关方程为y = a + blgx , 各元素在两方程中的相关显著性均为 0 0 1; (2) 性质 相近的元素, 如 与 在上述函数中的变化行为更为相近; (3) 元素 、 、 、 浸出比在 30% B a Sr K Zn A l M g 以上, 可认为是易浸出元素, 而元素 、 、 、 、 的浸出比低于 30% , 可认为是较难浸出元 M n F e Sr B a Ca 素; (4) 茶叶与茶汤之比为 1 ∶10, 冲泡水温 100 ℃, 冲泡时间2 分钟, 3 泡茶汤已能充分利用茶叶中 常见的人体营养元素 、 、 、 、 , 元素浸出量与总浸出量之比在 60% 以上. K M g P M n Zn 关键词　茶叶, 矿质元素, 浸出量 茶叶是人们常用饮料原料之一, 人们只食用其浸出汤汁—茶汤. 因而, 茶汤中矿质 元素浸出量与茶叶冲泡次数以及冲泡时间的关系的研究有助于充分而合理地利用茶叶中 的矿质营养元素. 以往也有关于茶叶中矿质元素浸出率的报道[ 1, 2 ] , 但是, 研究按照一般 的饮茶习惯, 即茶叶与冲泡沸水按一定比例的条件下, 茶汤中茶叶矿质元素的浸出量随 冲泡时间不同的变化规律, 以及随茶叶冲泡次数不同的变化规律是不多的. 其次, 能同 时进行茶叶中多元素的浸出规律的研究, 并且能用回归分析这种数学方法来求得茶叶矿 质元素的浸出量与茶叶冲泡时间以及冲泡次数之间的函数关系也是不多的. 因此, 本研 究工作可为充分而合理地利用茶叶中的矿质元素提供科学依据. 1　实验材料与方法 11　实验材料 ( ) ( ) 供试茶样采用福建省安溪县 1995 年精制的三级秋茶 铁观音 , 采样 购样 时间: 1995 年 12 月 14 日. 12　实验方法 按照人们普遍的饮茶习惯, 采用的茶叶与茶汤之比为