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原料乳中嗜冷假单胞菌危害及控制研究进展徐煜
原料乳中嗜冷假单胞菌危害
及控制研究进展
*
，
徐 煜 任 婧
( ， ， 200436)
光明乳业股份有限公司研究院 乳业生物技术国家重点实验室 上海
: ， 。
摘 要 假单胞菌是对原料乳危害最大的嗜冷菌之一 极易在冷藏条件下成为优势菌群 大多数嗜冷假单胞菌有分泌
， 。 ，
蛋白酶和脂肪酶的能力 并导致原料乳及产品变质 本文对原料乳假单胞菌的危害特点 快速检测和新型控制工艺研
。 。
究进展进行综述 最后探讨了嗜冷假单胞菌的研究方向
关键 : ， ， ，
词 嗜冷假单胞菌 危害 检测 控制
Ｒesearch progress in hazards and control of
psychrotrophilic Pseudomonas in raw milk
*
XU Yu ，ＲEN Jing
(State Key Laboratory of Dairy Biotechnology ，Ｒesearch Center of Bright Dairy ＆ Food Co.Ltd. ，Shanghai 200436 ，China)
Abstract :Pseudomonas，one of the most harmful psychrotroph in raw milk ，can easily grow to be dominant
microflora in the refrigerated conditions. Most of the psychrotrophilic Pseudomonas secrete the protease and
lipase，resulting in milk metamorphism.The article sumerized the advance on the hazard characteristics ，rapid
detection methods and the new control techonology of Pseudomonas. At last ，the research direction of
psychrotrophilic Pseudomonas was discussed.
Key words :psychrotrophic Pseudomonas ;hazard ;detection ;control
中图分类号:TS252.1 文献标识码:A 文章编号:1002－0306 (2015)13－0380－05
doi :10． 13386 /j． issn1002 － 0306． 2015． 13． 072
嗜冷菌是影响原料乳及其制品质量和安全的关 ，
长 往往成为许多国家和地区原料乳中主要污染微
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