基于稳定同位素比值鉴别鱼翅干制品品质.pdf

现代食品科技 Modern Food Science and Technology 2014, Vol.30, No.6 基于稳定同位素比值鉴别鱼翅干制品的品质 1，2 1 1 1 1 1 冼燕萍 ，罗海英 ，郭新东 ，吴玉銮 ，罗东辉 ，董浩 （1.广州市质量监督检测研究院，广东广州 510110）（2.华南理工大学轻工与食品学院，广东广州 510640） 摘要：建立了基于元素分析-同位素比值质谱联用技术（EA-IRMS）分析鉴别鱼翅干制品品质的方法。在测定真鱼翅干制品的稳 13 15 定碳、氮同位素组成的基础上，获得了真鱼翅干制品的δ C 值、δ N 值区间，通过对比待测样品与真鱼翅样品之间的差异，进而对 待测样品进行真假鉴别。利用本方法共测定了24 份鱼翅样品的碳氮同位素比值，结果发现：真鱼翅和假鱼翅的碳氮同位素比值有着 13 15 13 15 显著差别，真鱼翅样品的δ C 和δ N 值分别分布在-16.553‰~-11.065‰和8.803‰~19.122‰之间；而假鱼翅样品的δ C 和δ N 值范 围分别为-18.122‰~-16.507‰和6.253‰~7.313‰ 。通过碳氮同位素比值这两个指标的综合判定，得到24 个鱼翅样品中有11个假鱼翅 样品。该方法可简便、快速地鉴别鱼翅干制品的品质，同时可弥补PCR 检测技术无法判断用鲨鱼下角料压模而成的鱼翅干制品的局 限性。 13 15 关键词：δ C 值；δ N 值；鱼翅干制品；掺假掺伪 文章篇号：1673-9078(2014)6-289-293 Identification of the Quality of Dried Shark Fins Products Based on Stable Isotope Ratio 1,2 1 1 1 1 1 XIAN Yan-ping , LUO Hai-ying , GUO Xin-dong , WU Yu-luan , LUO Dong-hui , DONG Hao ( 1.Guangzhou Quality Supervision and Testing Institute, Guangzhou 510110, China) (2.School of Light Industry and Food Sciences, South China University of Technology, Guangzhou 510640, China) 13 Abstract: By determining stable carbon and nitrogen isotope composition of large quantities of real dried shark fins products, the δ C and 15 δ N value scopes were obtained. The samples can be identified by the comparison of carbon, nitr