GB/T 17996-1999生猪屠宰产品品质检验规程.pdf

前言 本标准首次制定 制定 标准是为了贯彻落实国务院发布的 生猪屠宰管理条例 和原国内贸易部发布的 生猪屠宰 管理条例实施办法 规范生猪屠宰行业行为 促进技术进步 加强行业管理 提高肉类产品的质量 保护 消费者利益 本标准不涉及传染病和寄生虫病的检验及处理 传染病和寄生虫病按照 年农业部 卫生部 对 外贸易部 商业部 肉品卫生检验试行规程 的规定执行 标准部分采用 的部分条款和 生猪屠宰操作规程 带皮鲜 冻片猪肉 的有关规定 本标准的附录 是标准的附录 本标准由国家国内贸易局提出 本标准由国家国内贸易局归口 本标准起草单位 国家国内贸易局肉禽蛋食品质量检验测试中心 北京 本标准主要起草人 毓厚基 阮炳琪 金社胜 刘志仁 吴英 曹贤钦 王贵际 本标准由国家国内贸易局负责解释 中华人 民共和 国国家标准 生猪屠宰产品品质检验规程 范围 本标准规定了生猪屠宰加工过程中产品品质检验的程序 方法及处理 本标准适用于中华人民共和国境内的生猪屠宰加工厂或场 引用标准 下列标准所包含的条文 通过在 标准中引用而构成为 标准的条文 本标准出版时 所示版 均 为有效 所 标准都会被修订 使用 标准的各方应探讨使用下列标准最新版本的可能性 带皮鲜 冻片猪肉 无皮鲜 冻片猪肉 生猪屠宰操作规程 定义 本标准采用下列定义 产品 生猪屠宰 的胴体 头 蹄 尾 皮张和内脏 品质 生猪产品的卫生 质量和感官性状 宰前检验及处理 宰前检验包括验收检验 待宰检验和送宰检验 验收检验 活猪进屠宰厂或场 在卸车或船前检验人员要先向送猪人员索取产地动物防疫监督机构开具 的检疫合格证明 经临车观察未见异常 证货相符时准予卸车或船 卸车或船 检验人员必须逐头观察活猪的健康状况 按检查结果进行分圈 编号 健康猪赶入 待宰圈休息 可疑病猪赶入隔离圈 继续观察 病猪及伤残猪送急宰间处理 对检出的可疑病猪 经过饮水和充分休息 恢复正常的 可以赶入待宰圈 症状仍不见缓解的 送往急宰间处理 待宰检验 生猪在待宰期间 检验人员要进行 静 动 饮水 的观察 检查有无病猪漏检 检查生猪在待宰期间的静养 喂水是否按 执行 送宰检验 生猪在送宰前 检验人员还要进行一次全 检查 确认健康的 签发 宰前检验合格证明 注明 国家质量技术监督局 批准 实施 标准分享网 免费下载 货主和头数 车间凭证屠宰 检查生猪宰前的体表处理 是否按 执行 检查送宰猪通过屠宰通道时 是否按 执行 急宰猪处理 送急宰间的猪要及时进行屠宰检验 在检验过程中发现难以确诊的病猪时 要及时向检验负责 人汇报并进行会诊 死猪不得冷宰食用 要直接送往不可食用肉处理间进行处理 宰后检验及处理 宰 检验必须对每头猪进行头部检验 体表检验 内脏检验 胴体初验 复验与盖章 无同步检验设备的屠宰厂或场屠体的统一编号 按 执行 头部检验 屠体经脱毛吊上滑轨 进行 首先观察头颈部有无脓肿 然 切开两侧颌下淋巴结 检查有无肿大 出血 化脓和其他异常变化 脂肪和肌肉组织 无出血 水肿和淤血 对检出的病变淋巴结和脓肿要进行 修割处理 当发现颌下淋巴结肿大 出血 周围组织水肿或 胶样浸润时 应报告检验负责人进行会诊 体表检验 对屠体的体表和四肢进行全 观察