酒吧管理制度及管理精萃..doc

酒吧管理精萃策划部经理、营销部经理、工程部、DJ、音控 1.认真执行董事会下达的指令和会议决议，主持部门会议，布置工作，解决难题。 2.主持本俱乐部日常工作，负责向上级汇报工作，合理调配俱乐部员工，实行对下级的奖惩权。 3.制定工作计划、培训计划，并督促下级执行。 4.认真抓好大堂内各项工作，制定未来计划，并向上级汇报月度计划。 5.注重下级素质的提高与培养，不断提高下级的职业标准、知识程度、操作技能、应变能力、强化时尚酒吧意识。 6.负责受理客人投诉，妥善处理客人与酒吧之间发生的问题，对客人提出的问题进行协助解决或做出合理的解释，与客人之间保持良好的关系。 7.负责酒吧音乐类型的控制和把握。 8.把握酒吧的经营定位并适时的根据市场需要进行调整推陈出新。 B 、大堂经理 直属上级：常务副总经理 下级：大堂主管、清洁部、迎宾 1.在常务副总经理的领导下， 全面负责管理工作本部门的日常工作，贯彻俱乐部的规章制度、经营思路，确保本部门各项工作的顺利进行。 2.严于律己、以身作责，具有强烈的上进心与良好的综合素质，以俱乐部的整体利益为出发点以激发员工工作潜能为工作重心，以创造良好的经营效益为目的，全力搞好本部门经营管理工作。 3.建立和建全部门管理制度，各岗位具体工作内容、操作规范、服务质量标准等，并监督贯彻实施。 4.充分发挥下级工作人员的工作积极性、责任心，并不定期的抽查各岗位的工作情况，奖勤罚懒、赏罚分明。 5.以人为本的搞好本部门员工的思想工作，培养强烈的团队精神，强化员工对客人的服务意识，全面提高服务质量。 6.积极听取下级的工作汇报、意见、建议，集体民主的分析讨论解决问题。 7.搞好本部门的物资财产管理，控制易耗物品的有效使用，节约成本开支，定期配合相关部门的检查。 8.营业中保持好与客人的良好关系，征求客人意见，处理客人投诉。 9.参加俱乐部的每周办公例会，搞好与其它部门之间的协调配合工作。并起到本部门的承上起下的作用。 C 、营销部经理 直属上级：常务副总经理 下级：经理助理 1.直接对常务副总经理负责。 2.绝对服从上级工作安排、协助参与各项接待或出访活动安排。 3.积极宣传公司的优质服务和完善设施，树立良好的公司形象，并注意了解客人对公司的意见及时汇报。 4.随时收集、整理相关信息、为本部门制定工作计划。 5.了解客人的嗜好、忌讳、习惯、并协助各部门管理人员搞好接待工作。 6.不断扩充自己和下属的知识面、提高业务技能，参加公司的各项活动，增强自己的业务应酬水平技巧。 D、酒水部经理 直接上级：常务副总经理 下级：调酒师、 吧员 1.具备高度的责任心，提前上岗，最后离开工作岗位。 2.负责和其他部门的工作协调。 3.负责本部门的工作会议及员工培训。 4.检查开吧前的准备工作，酒水、杯具备量是否合理，是否到位，清洁是否达标。 5.检查责任区域内是否有其它问题或安全隐患，如有异常情况应立即上报处理。 6.检查每日报表是否准确，数量金额是否相符。 7.负责安排本部员工的日常工作及督导花式调酒的效果。 8.督导员工并对吧员在工作中遇到的问题及时解决纠正。 9.服从上级指挥，完成上级交给的其它任务。 E 、调酒师 直接上级：吧台经理 1.在吧台经理的领导下，积极开展各项工作。 2.全面负责吧台的各项监督检查。 3.掌握各项设备设施的使用方法及维护保养知识。 4.在日常工作中积极的推陈出新并把握鸡尾酒的口感及配方。 5.负责所有物品的清点、登记、统筹 6.做好每日销售报表。 7.在吧台积极活跃的带动饮酒氛围并适时的进行鸡尾酒促销。 8.每日根据吧台经理的规定和要求进行花式调酒表演。 9.勤练花式动作减少失误并不断的增加花式动作及观赏性。 F 、吧员 直接上级；吧台经理 ?1??在规定时间内做好区域卫生，检查吧台所有设备运行是否正常。 ! ?( F2 u???2??开班前检查头天营业所剩酒水的数目，并根据所需及时补充货源。???3??熟悉酒吧内所有酒水的货源、牌子及产地并知其口味，懂得其储藏方式，饮用方* w1 T n- D) T [) p!式以及鸡尾酒的调制方法。 - m e, [??T W??4??随时注意吧台内所有用具的清洁卫生，必须保证干净、无破损、无污点。 $ F( {+ K3 n- M8 h ??5??出品时要保证快速、准确、高质量。 m M. I# _; T0 @???6??前吧应于顾客积极交流并保持好良好的关系，尽量了解熟悉顾客的姓名喜好等个人5 L$ p2 Y% @6 l. Q. g信息以便更周到的为客人服务。 7??严格执行见单出货的要求，杜绝酒水出货时的的差错。 ???8??前吧人员须