玉米黄粉蛋白酶解过程的研究及产物分析.pdfVIP

※工艺技术 食品科学 2003, Vol. 24, No. 5 75 [5] B施特尔马赫著,钱嘉渊译.酶的测定方法[J].北京:中国 教育出版社,1997.99-108. 轻工业出版社,1992.102-119. [7] 张树政等.酶制剂工业(上册)[M].北京:科学出版社,1998. [6]张龙翔等.生化实验方法和技术(第二版)[M].北京:高等 243-249. 玉米黄粉蛋白酶解过程的研究及产物分析 云 霞，朱蓓薇，吴海涛，刘英新 (大连轻工业学院生物与食品工程学院，大连 116034) 摘 要：利用中性蛋白酶和复合风味蛋白酶对玉米黄粉蛋白进行酶解，研究了双酶法水解玉米黄粉蛋白的过程， 并对水解产物进行分析。结果表明，双酶法水解玉米黄粉蛋白的最佳酶解条件为：pH=6.7，T=47℃，S%=0.9%，S/E复 =30，E复/E中=8，水解时间40min，试验指标水解度(DH)%可达到32.82%，酸溶性多肽得率(YASP)%可达到87.46%， 氮溶指数(NSI)%接近37.43%。经分析测定，水解产物中氨基酸含量4.84mg/g Pr，多肽含量181.86 mg/g Pr；多肽 分子量主要分布于1089～1728Dal范围内。 关键词：玉米黄粉；双酶法；蛋白酶；多肽 Abstract： hydrolytic conditions were: S%=0.9%,S/EF=30,EF/EN=8,when pH=6.7,T=47℃ Key words：CGM；neutrase and flavorzyme；protease；poly-peptide 中图分类号：TS201.2 文献标识码：A 文章编号：1002-6630(2003)05-0075-04 玉米黄粉是淀粉生产中的下脚料，由于其具有特 1.1材料 殊异味，限制了它在食品工业中的应用。玉米黄粉 玉米黄粉 由吉林省吉兴矿业开发公司提供，经 含有丰富的蛋白质，就氨基酸组成而言，它的中性 测定蛋白质含量为59.55%；酶制剂 中性蛋白酶和复 氨基酸和芳香族氨基酸含量较高，是植物蛋白中较有 合风味蛋白酶，由诺维信上海分公司提供；标准肽 特色的组成，因此，利用酶工程技术将其水解成的 5肽(MW=608)，9肽(MW=1020)，27肽(MW=3033)和中 玉米多肽具有很多生理活性。近年来，已经有很多 性猪胰岛素注射液(MW=5600)购自西安美联生物科技 具有生理活性的多肽通过蛋白消化而辨认出来，这些 有限公司；其它试剂均为分析纯或生化试剂。 生理活性肽都以非活性状态存在于蛋白质的长链之 1.2仪器 中，当用适当的蛋白酶水解时，它的活性就被释放 ZD-2型自动电位滴定计 上海第二分析仪器 出来。具有生理活性的多肽，特别是短肽的发现和 厂；ZD-1型滴定装置 上海第二分析仪器厂;UV755B 研究已经成为多肽类药物和功能性食品添加剂开发和 紫外分光光度计 上海精密仪器有限公司；JB25-1 [1,2] 研究的热点 。本文采用双酶法对玉米黄粉蛋白进 型电动搅拌机 沈阳市理化仪器厂；LG10-2.4型离 [3,4] 行酶解 ，两酶一同作用时，对底物的肽键选择性 心机 北京医用离心机厂；722s分光光度计 上海 大，作用的肽键多，能在较短的时间内发挥较强的 精密科学仪器有限公司；50型超级恒温器 上海市 水解作用，大大缩短了水解时间。 上海县实验仪器厂。 1.3方法 1 材料与方法 1.3.1玉米黄粉蛋白酶解工艺流程 收稿日期：2002-11-15 基金项目：辽宁省教育厅资助项目 作者简介：云霞(1959-)，女，副教授，硕士，主要从事生物工程及食品新资源开发的研究工作。 76 2003, Vol. 24, No. 5 食品科学 ※工艺技术 玉米黄粉 →称量→研磨成微细颗粒 →加水溶