2017年省科技进步奖公示.doc

2017年度省科技进步奖公示 项目名称 红枣精深加工关键技术创新及产业化 二、项目简介 1、本项目所属科学领域：果蔬贮藏与加工。 2、项目背景：我国是枣生产大国，2015年产量约900万吨，占世界总产量的93%，但产业面临的问题严峻。产品精深加工程度低，枣汁产品褐变、二次沉淀，枣粉含糖量高易吸潮结块、溶解性差等问题突出，带来产业附加值低，产业链短，导致卖果难，枣农增产不增收现象严重地制约了产业的发展。针对上述问题，项目以提升红枣产业技术水平、实现红枣减损增值为目标，立足于机理研究，重点突破高水分免洗去核枣、枣浆、枣汁和枣粉加工关键技术，解决了枣贮藏加工中存在的瓶颈，建立了新技术与标准体系，取得了多项创新，支撑枣产业健康发展。 3、主要内容： （1）构建了枣高效节能精加工技术体系，解决了枣精加工智能标准化低、能耗高、品质差的问题。 a.探明了基于细胞损伤的HPCD（高密度CO2）耦合杀菌钝酶迭代效应机制，突破了热风协同微波的热质对流传导-弥散干燥和品质控制技术，优化了HPCD热风分段式间歇微波耦合干燥新工艺，黄酮含量提高60%，干燥速率提高25%，节能30%。b.创建了内源酶水分活度控制新方法，结合“5道原料清洗减菌+微波干燥+低温臭氧杀菌”栅栏控制技术，解决了30%高水分免洗枣货架期品质控制难题。 （2）创建了枣高效深加工技术体系，解决了枣含糖高、粘度大、加工难的产业问题，创制了系列新产品。 a.建立“果胶酶酶解+复合澄清剂”联合澄清技术，发明“先真空转鼓预过滤，后陶瓷膜超滤”的高效过滤工艺，实现红枣浓缩清汁工业化连续高效生产，产品存放90天，不沉淀。b.创立超细高浓红枣浆生产新工艺，枣浆粒径D50 36.66μm，浓度 45°Brix，解决了传统枣浆浓度低、香气差、黑点多等问题，填补国内空白。C.突破枣粉微聚体扰散射干燥技术，解决黏壁、连续生产等产业难题，开发高分散、高浓枣粉。 （3）研发了红枣精深加工设备，解决了红枣生产线标准低、精深加工机械自动化弱等问题。 a.自主研发出大型自动化红枣去核机，生产效率提高了10倍，集成微波干燥、光影分选技术和设备，建成国内第一条最大的机械自动化、智能标准化高水分免洗去核枣加工生产线，制定《免洗枣》国家标准（GB/T 26150-2010）。b.突破枣多糖微聚体超高压微射流耦合膜分离技术，创建膜通量优化模型，开发出超高压微射流耦合膜分离专用设备。 4、经济与社会效益和对科技进步的作用： 项目的实施，引领了红枣精深加工的发展方向，推动了以红枣产业的技术进步和跨越式发展，提高了行业整体竞争力，促进了红枣产业结构的调整、优化、升级及产品的更新换代，对行业的发展起了巨大的推动作用。通过本项目的实施，已在全国枣主产区新增生产线45条，累计获经济效益100多亿元，带动枣农近10万户。 项目解决了红枣加工前沿理论基础薄弱、核心技术积累不足，精深程度低、能耗高，产品品质差，附加值低等产业效益亟待解决的关键问题，大大提高了枣产品的市场竞争力，以好想你枣业股份有限公司为例，公司的深加工枣产品的市场份额已达到全国20%，并且向往韩国、新加坡、德国等国家，开拓了国际市场。