畜禽屠宰厂场的设置 - 吉林商务厅.pptVIP

畜禽屠宰厂（场）的设置 总 则 厂（场）址选择和总平面布置 建 筑 屠宰加工工艺 肉品卫生检验 人 员 总 则 依据： 《国务院生猪屠宰管理条例》和《吉林省畜禽屠宰管理条例》和国家有关法律、法规及相关标准。 应执行的标准： 猪屠宰厂：按照国家强制性标准《猪屠宰与分割车间设计规范》GB50317—2000。 牛驴羊犬鸡鸭鹅屠宰厂：按照吉林省商务厅下发的《吉林省牛驴羊犬屠宰厂（场）设置规定》和《吉林省鸡鸭鹅屠宰厂（场）设置规定》，具有强制性。 术语： 验收间：活畜禽进厂后检验接收的场所。 隔离间：隔离可疑病畜禽，观察、检查疫病的场所。 待宰间：宰前停食、饮水、冲淋的场所。 急宰间：屠宰病、伤畜禽的场所。 屠宰车间：自致昏放血到加工胴体的场所。 分割车间：剔骨、分割、分部位肉的场所。 副产品加工间：心、肝、肺、脾、胃、肠、肾及头、蹄、尾等器官加工整理的场所。 有条件可食用肉处理间：采用高温、冷冻或其他有效方法，使有条件可食肉中的寄生虫和有害微生物致死的场所。 不可食用肉处理间：对病、死畜禽和废弃物进行化制（无害化）处理的场所。 非清洁区：待宰、致昏、放血、烫毛、脱毛、剥皮和肠、胃、头、蹄、尾加工处理的场所。 清洁区：胴体加工、修整，心、肝、肺加工，暂存发货间，分级和计量等场所。 分型： 猪屠宰厂： 分为四型，按小时屠宰量设计，每班宰按7小时计算。 Ⅰ 型 每小时屠宰300头（含300头）以上； Ⅱ 型 每小时屠宰70头（含70头）至300头； Ⅲ 型 每小时屠宰30头（含30头）至70头； Ⅳ 型 每小时屠宰30以下。 牛、驴屠宰厂： 分为三型，Ⅰ型、Ⅱ型按小时屠宰量设计，班宰按7小时计算；Ⅲ型屠宰厂（场）按日屠宰量设计，每日按7小时计算，7小时为一个班宰。 Ⅰ 型 每小时屠宰50头（含50头）以上； Ⅱ 型 每小时屠宰7头（含7头）至50头； Ⅲ 型 每日屠宰49头以下。 羊、犬屠宰厂： 分为三型，Ⅰ型、Ⅱ型按小时屠宰量设计，班宰按7小时计算；Ⅲ型屠宰厂（场）按日屠宰量设计，每日按7小时计算，7小时为一个班宰。 Ⅰ 型 每小时屠宰70只（含70只）以上； Ⅱ 型 每小时屠宰14只（含14只）至70只； Ⅲ 型 每日屠宰98只以下。 鸡鸭鹅屠宰厂： 分为四型，按小时屠宰量设计，班宰按7小时计算； Ⅰ型 每小时屠宰5000只（含5000只）以上； Ⅱ型 每小时屠宰3000只（含3000只）至5000只； Ⅲ型 每小时屠宰500只（含500只）至3000只； Ⅳ型 每小时屠宰500只以下。 厂（场）址选择和总平面布置 厂（场）址选择 屠宰厂（场）的选址，应符合城市（县、乡）总体规划，远离生活饮用水源保护区，并不得妨碍或者影响所在地居民生活和公共场所的活动。 厂址周围应有良好的环境卫生条件，并应避开产生有害气体、烟雾、粉尘等物质的工业企业及其他产生污染源的地区或场所。 总平面布置 屠宰厂（场）应划分生产区和非生产区，生产区必须单独设置活畜与废弃物等的出入口。产品与活畜、废弃物不得共用一个通道。 生产区包括：屠宰车间、待宰间、急宰间和不可食用肉处理间等建筑设施。 非生产区包括：办公室、职工休息室、污水处理场、锅炉房、煤场以及废弃物暂存场所等。 生产区各车间的布局与设施必须满足生产工艺流程和卫生要求。健康畜和疑病畜必须严格分开。原料、半成品、产品等加工时应避免迂回，防止交叉污染。 屠宰车间应设置在不可食用肉处理间、废弃物集存场所、污水处理场、锅炉房、煤场等建（构）筑物及场所的上风向，其间距应符合环保、食品卫生以及建筑防火等方面的要求。 屠宰车间的布置应考虑与其它建筑物的联系，并使厂（场）区的非清洁区与清洁区明显分开，防止清洁区受到污染。 环境卫生 厂区： 路面、场地应平整、无积水； 主要道路及场地应采用混凝土或沥青铺设，无裸露土地； 厂（场）区内的建（构）筑物周围、道路的两侧空地均应绿化。 污染物处理： 屠宰厂（场）应设有污染物、污水处理设施； 废水、废气、废物的处理应符合当地环保部门的要求； 应在远离屠宰车间的非清洁区设置畜粪、废弃物的暂时集存场所，其地面与围墙应便于冲洗消毒； 运废弃物的车辆必须是密封不渗水的，这些车辆还应配备清洗消毒设施及存放场所。 消毒池： 活畜进厂（场）的入口处必须设置与门同宽，长3m、深0.10m—0.15m且能排放消毒液的车轮消毒池； 急宰间、不可食用肉处理间及隔离间的出入口应设置与门同宽，长2m、深0.10m且能排放消毒液的车轮消毒池； 建 筑 牛、驴屠宰车间： I型按设计班宰7小时计算，每头占地面积不应小于4㎡； II型按设计班宰7小时计算，每头占地面积不应小于4.5㎡； III型按