实验十一牛奶酸度和钙含量的测定.docVIP

实验十一 牛奶酸度和钙含量的测定 一、实验目的 1．了解牛奶酸度和钙含量的检测方法及其表示。 2．了解配位滴定法的原理及方法。 二、实验原理 1．酸度的测定 通过测定牛奶的酸度即可确定牛乳的新鲜程度，同时可反映出乳质的实际状况。 牛乳的酸度以°T表示，牛乳°T：指滴定100 mL 牛乳样品，消耗0.1 mol/L NaOH 溶液的mL数，或滴定10 mL 样品，结果再乘10。正常牛乳的酸度随乳牛的品种、饲料、泌乳期的不同而略有差异，但一般均在14~18°T之间，新鲜牛乳的酸度常为16 ~ 18°T之间。如果牛乳放置时间过长，因细菌繁殖而致使牛乳酸度降低。因此牛乳的酸度是反映乳质量的一项重要指标。 2．·L-1 氢氧化钠标准溶液，pH = 6.88标准缓冲溶液；EDTA标准溶液（0.02 mol·L-1）、NaOH（20 %）、铬蓝黑R（0.5%）或MgY-EBT作指示剂。 四、实验内容 1．·L-1 氢氧化钠标准溶液（如何标定？）滴定，不断摇动，直至微红色在1min内不消失为止。量取250 mL酸牛乳，充分搅拌均匀，然后准确量取此酸牛乳15~20mL于250 mL锥形瓶中，加入50 mL 热至40℃ 的蒸馏水（摇匀），加0.1% 酚酞指示剂3滴，用0.1 mol·L-1 NaOH 标准溶液滴至微红色在30s内不消失，即为终点，重复三次，计算酸度。 （2）酸度计法 按照pH计的使用说明用标准缓冲溶液pH = 6.88定位，用蒸馏水洗净电极，擦干。取50 mL鲜牛奶放入100 mL烧杯中，在酸度计上测定pH值。 2． 五、思考题 1．