不同直链淀粉含量对羟丙基氧化玉米淀粉性质的影响.pdfVIP

不同直链淀粉含量对羟丙基氧化玉米淀粉性质的影响.pdf

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不同直链淀粉含量对羟丙基氧化玉米淀粉性质的影响.pdf

现代食品科技 Modern Food Science and Technology 2016, Vol.32, No.6 不同直链淀粉含量对羟丙基氧化玉米淀粉 性质的影响 1 1 2 李航 ,高群玉 ,吴磊 (1.华南理工大学轻工与食品学院,广东广州 510640)(2.河南恒瑞淀粉科技股份有限公司,河南漯河 462300) 摘要:本文采用蜡质玉米、普通玉米和高直链玉米淀粉为原料,改变有效氯添加量,制备羟丙基氧化淀粉,通过 XRD 、 DSC、Brabender 粘度仪等测定手段,研究不同直链淀粉含量对羟丙基氧化淀粉理化性质的影响。实验表明,直链淀粉含量对羟丙基 化和氧化程度影响显著,其中直链淀粉含量高有利于羟丙基化,而不利于氧化;X-射线衍射分析发现,改性淀粉没有改变晶型,随 氧化程度增加,淀粉分子结晶度下降,直链淀粉含量越高,下降趋势越缓;DSC 测试和Brabender 粘度分析表明,直链淀粉含量直接 影响到羟丙基氧化淀粉糊化特性,糊化温度:高直链普通蜡质,糊粘度:蜡质普通 高直链,糊化焓:蜡质普通 高直链;通过 观察淀粉的偏光特性和颗粒表面形态,发现直链淀粉含量越高,羟丙基氧化淀粉的偏光十字越弱,颗粒越不易破碎。 关键词:羟丙基氧化淀粉;高直链玉米淀粉;粘度;糊化特性;结晶结构 文章篇号:1673-9078(2016)6-85-92 DOI: 10.13982/j.mfst.1673-9078.2016.6.014 Effect of Amylose Content on the Physicochemical Properties of Hydroxypropyl-Oxidized Corn Starches 1 1 2 LI Hang , GAO Qun-yu , WU Lei (1.College of Light Industry and Food Sciences, South China University of Technology, Guangzhou 510640, China) (2.HeNan HengRui Starch Technology Co., Ltd, LuoHe 462300, China) Abstract: Waxy corn (WC), common corn (CC), and high-amylose cornstarches (AMC) were used as the raw materials in this study, and different amounts of chlorine were used to prepare hydroxypropyl-oxidized starches. The effect of amylose content on the physicochemical properties of hydroxypropyl-oxidized starches was investigated by X-ray diffraction (XRD), differential scanning calorimetry (DSC), and Brabender viscosity analysis. The results indicated that high amylose content favored hydroxypropylation, but was not conducive to o

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