自己在家做麻辣烫,安全卫生还营养!.pdfVIP

自自己己在在家家做做麻麻辣辣烫烫，，安安全全卫卫生生还还营营养养！！ 麻辣烫是起源于川渝地区的传统特色小 ，麻辣火锅也是吸收了麻辣烫的优点改良而 来。是川渝地区最有特色也最能代表“川味”的一种饮食。 养生麻辣香锅 食材： 300g海虾、100g五花肉、100g莴苣、100g藕、100g金针菇、100g豆皮、100g芹菜、适 量油、适量盐、100g红干辣椒、适量花椒、适量香叶、适量桂皮、适量八角、适量茴 香、10g白糖、5ml香油、适量香菇 做法： 1)准备材料 2)锅里坐水，放入香叶、桂皮、八角、花椒、茴香大火煮开5分钟后倒入准备好的小盆 内。 3)锅里加油，油热后放入葱姜蒜爆香。 4)倒入煮好的材料水，煮30分钟。 5)把煮好的香麻油倒入小盆内。 6)做麻香红油：另起锅，倒入食油，爆香郫县豆瓣酱，辣椒酱，炒出红油。 7)用勺子舀两勺烧制好的香麻油倒进锅里，大火煮开即可。 8)左为麻香红油，右是香麻油。 9)麻辣香锅制作：锅里坐清水，水开后把准备好的蔬菜焯水。 10)捞出焯好水的蔬菜备用。 11)把红辣椒，花椒焯水，焯过水的辣椒更加香辣。 12)锅里倒入食油，油热后放入择洗好的海虾炸制金黄。 13)捞出炸好的海虾，等油再热时复炸，这样炸制的大虾香脆可口。 14)把五花肉薄片用油煎制出油，颜色金黄即可。 15)锅里留少许底油，放入葱姜蒜爆香。 16)倒入焯好水的红辣椒、花椒，大火翻炒。 17)倒入麻香红油一勺。 18)倒入炸好的大虾，放少许精盐、白糖。 19)倒入一勺香麻油翻炒均匀后，挑出大虾。 20)倒入焯过水的蔬菜，翻炒。 21)倒入一勺麻香红油。 22)加精盐，翻炒。 23)适量加入白糖。 24)倒入两勺香麻油，翻炒均匀,滴入香油即可出锅。 麻辣鸡翅 食材： 10个鸡翅、1个土豆、15g酸辣萝 卜丁、适量白芝麻、适量盐、适量干辣椒、适量花 椒、适量葱、适量姜、适量蒜、适量白糖、适量白酒、适量郫县豆瓣、适量花生碎 做法： 1)鸡翅洗净，在背上化三刀，好入味。 2)鸡翅碗里放小勺盐，葱末，姜末，白酒1小勺 3)锅里不放油，把鸡皮的那面放锅底，小火慢慢煎出油。 4)煎成金黄色再翻面，背面也煎成金黄色，此时锅里已经好多油渗出了。 5)鸡翅盛出来，锅里焙出的油不用倒，直接放如切好片的土豆片翻炒成金黄色，有点 点焦的感觉。 6)锅里倒一点底油，放入花椒，小火慢慢烹出香味。 7)放入干辣椒，蒜片，姜片，翻炒，再加入郫县豆瓣。 8)倒入煎好的鸡翅翻炒入味。 9)倒入炒好的土豆片，加糖。 10)最后放入酸辣萝 卜丁翻炒，出锅撒上白芝麻，花生碎即可。 麻辣香锅面 食材： 200g面条、适量猪肉、适量辣椒、适量芝麻、适量花生、适量盐、适量香菜、适量香 油、适量大葱 做法： 1)辣椒切成小段。 2)用漏勺将种子漏掉。 3)平底锅烧热，转小火，倒油，放入辣椒，小心煸炒。 4)花生炒香。 5)芝麻炒香 6)猪肉切正方形丁。 7)锅子烧热，倒油，放入葱，煸炒。 8)放入猪肉丁，煸炒。 9)倒入白糯米酒，煸炒。 10)倒入一半辣椒。 11)倒入一半花生米。 12)倒入芝麻。 13)煸炒。 14)加入盐。 15)煸炒至米酒挥发。 16)砂锅烧开水，将炒好的肉丁倒入砂锅内。 17)盖盖子，转中火，煮30分钟左右，熬制汤汁滋味浓郁。 18)放入面条。 19)将面条煮熟烂。 20)关火，倒入香油。 21)放入香菜。 22)搅拌均匀，出锅即可。 23)将剩余的一半花生去掉外皮，洒在面上，辣椒洒在面上，即可。 麻辣烫制的成品不熟。麻辣烫使用的主料应是比较容易成熟的。不能采用象鸡翅、鸡 爪、鸭掌、牛肉等不容易烫熟的原料。鳝鱼、带鱼一类的菜肴，烫制的时间也应长一 些，烫制这类原料时不要摆动过多、过快，掌握好火候，就不会出现不熟的问题了。 麻辣烫的制作其实并不复杂，最重要的就是一个步骤炒料，料炒好了锅底才能更香， 成色更好，再配以上好的药材提香，能达到事半功倍的成效，红红的汤料让人看到后 口水欲滴，勾发强烈的食欲！而真正提升口味的关键点则在油碟的配制上，麻辣烫的 特色就在于此，光是油碟就要十多种材料调配，口感以咸香为主。很多城市做火锅式 的麻辣烫都改变了麻辣烫原来的面目，更别提口味如何了，川味菜口味一般都很重， 很霸道，所以让人 后回味无穷，会有下次再 的想法！ 四川的辣并不象我们想象中的那样，因为四川人 的辣椒都是经过炒制加工的，一般 都是用锅炕熟过的，所以不象其他省市的辣椒 得心里冒火，四川的辣只会在口腔内 徘徊，也就是我们常说的不辣心，这点到过四川的人应该都深有体