专项食品调查腌制水果及蔬菜中的防腐剂.PDFVIP

專項食品調查 醃製水果及蔬菜中的防腐劑 食物環境衞生署 食物安全中心 2007年9月 1 引言 背景 防腐劑(例如: 二氧化硫, 苯甲酸及山梨酸)經常用 於醃製水果及蔬菜。 食物安全中心曾發現醃製水果及蔬菜內有防腐劑超標情 況。 目的 食物安全中心最近進行了一個專項食品調查，研究 防腐劑在醃製水果及蔬菜的使用情況。 1 2 食物樣本種類 樣本數目: 約460 樣本種類 醃製蔬菜(包括脆瓜、籮蔔、雪菜、蕎頭、薑片和辣椒) 醃製水果樣本(包括芒果乾、菠籮乾、提子乾、杏脯、 梅乾、藍莓乾和橄欖) 測試項目 防腐劑(包括二氧化硫、苯甲酸及山梨酸) 2 3 不合格樣本 整體合格率為91.4%。 有40個不合格樣本。 樣本 不合格測試項目 化驗結果 25個醃製蔬菜樣本 二氧化硫 百萬分之200至710 (包括雪菜、蕎頭、薑 片、辣椒和菜心) 苯甲酸 百萬分之320至1600 15個醃製水果樣本 二氧化硫 百萬分之560至4200 (包括提子乾、杏脯、梅 乾、咸甘桔、藍莓乾和 苯甲酸 百萬分之760 橄欖) 山梨酸 百萬分之160至2300 3 4 總結 中心關注到在一個醃製水果及蔬菜含防腐劑的專 項食品調查中，發現不合格率達9%。 有關的防腐劑經常用於製造食物並屬低毒性，在 正常食用情況下，不會對健康構成影響。 4 5 跟進工作 追查有關食物來源。 要求有關店舖停售及銷毀有問題食品。 再抽取食物樣本化驗。 向有關販商發出警告信。 如有足夠證據，中心會提出檢控。 中心會透過不同途徑提醒業界重視優良製造規範 及相關法例規定。 5 6 給食物業界的建議 在食物內使用防腐劑須遵照《食物內防腐劑規 例》（香港法例第132BD章）中的規定。如有違 法，一經定罪，最高可被罰款$50,000元及入獄6 個月。 業界在使用添加劑時，須符合優良製造規範及有 關法例規定。 業界應向可靠的供應商購買 食物及食用材料。 6 7 給公眾的建議 有關的防腐劑經常用於製造食物並屬低毒性，在 正常食用情況下，不會對健康構成影響。 應向可靠的店舖購買食物。 要保持均衡飲食，減低食物風險。 7