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荷兰奶业发展模式及其借鉴 随着收入水平的不断提高，2000年后，中国居民奶制品消费快速增加。肉、蛋、奶3类主要动物性产品中，中国牛奶产量增长速度最快(张英俊2015)。中国已经成为牛奶生产和消费大国（李胜利，2015）。中国的奶产业总体上来看具有很大的潜力，发展前景良好。尽管奶业有了长足发展，中国奶业发展仍存在诸多问题。近年，牛奶产品安全事件频发、奶牛养殖环境污染严重。2008年三聚氰胺事件后，中国奶类消费量急剧下滑，至今仍处于缓慢恢复过程中（图1）。2014年下半年以来，中国奶业产销失衡，奶价持续下跌，部分地区出现卖奶难甚至倒奶、控制成本压力大、消费信心不足、资源环境约束明显等突出问题(郭立亚，2015)。 借鉴奶业发达国家先进的技术及管理理念与发展经验，是近年中国谋求快速提高奶业发展质量的重要手段。中国奶业的开放和国际化程度越来越高，近年先后与新西兰、阿根廷等国签订奶业合作备忘录，与澳大利亚、新西兰建立奶业对话机制，2012年起先后成立中荷奶业发展中心(以下简称SDDDC)、中新奶业发展中心、中爱奶业科技中心、奶业国际联合研究中心，与美加等国联合举办培训班和研讨会等（郭立亚等，2015）。 荷兰是一个奶业大国，奶业是荷兰经济与国际贸易的重要组成部分，奶牛养殖业和乳制品行业2014年产值分别为50亿欧元和70亿欧元，是欧洲第五大牛奶生产国，乳品行业规模约占食品行业总量的1／6，占到整个荷兰贸易顺差的8%。2005 2015年，荷兰出口到中国的乳品平均每年增长25%，2014年出口额高达2.6亿欧元。荷兰乳业的巨大成功，不仅源于气候、土地、战略性地理位置、物流基础设施、知识和教育的天然优势，更是通过不断创新发展，探索出了适合本国国情的一套行之有效的独特发展思路和发展方式（荷兰乳业协会，2015）。 1 荷兰奶业发展的主要特点 1.1 注重产业传承 现代奶业发展越来越依赖专业技术。据笔者对荷兰一个较大型奶牛场Arjan Stokman的访谈发现，一名合格的自动挤奶设备操作人员，就需要3年左右的训练。其他如牛奶品质检测、人工授精、牧草甄别、奶牛病情判断等，都需要很强的专业技术知识。因此，培养训练有素的职业奶农，提高专业水平，对奶牛场的高产高效具有重要作用。 荷兰的奶牛场大部分是家庭牧场，这些牧场都具有悠久的奶牛养殖历史，家庭世代养牛，同动物和自然有着紧密联系，形成了独特的奶牛文化，奶牛成为了家庭一员。以Arjan Stokman牧场为例，该牧场成立于1924年，至今已有近百年历史，家庭24岁的次子大学入学前一直在牧场生活，与奶牛朝夕相伴，照看奶牛也成了生活的一部分，从小就立志做一名牧场主，从中学到大学的学习也与奶牛养殖、牧场管理有关。如今大学毕业的他每天不到7点就起床工作，一直忙到晚上12点以后才睡觉。无论是挤奶、配种还是清理奶牛排泄物，小伙子脸上始终洋溢着幸福的微笑。在这些家庭牧场，照看奶牛不仅被当做谋生手段，更重要的是成为了一种生活方式。 1.2 合理的饲养方式与科学的饲料结构 奶牛的产奶数量与质量跟饲料结构及管理方式有直接关系。目前国内奶牛的单产水平平均在5. 5t左右，而荷兰等奶业发达国家的奶牛单产已经突破了lOt。影响奶牛单产水平的因素有很多，如奶牛的品种、营养水平、饲养管理水平等。在这其中，饲料因素占到了50%（李胜利，2007）。 与澳大利亚、新西兰等国畜牧业主要依靠天然草场不同，荷兰超过60%的耕地面积种植牧草，每个家庭牧场90%以上的饲草来自自有农场，81%的牧场能达到每年户外放牧120天，每天6小时以上。奶牛在牧场自由采食，不仅增加产奶量，还可以提高奶牛自身免疫力，减少兽药投入，显著提高牛奶质量。除了自由采食，奶牛的日常饲料配方是根据专家建议结合牧场多年的经验积累，在保证基本营养成分的前提下逐步优化饲料结构，而不是随着市场上原料的价格变化随意改变饲料结构，对于保证奶牛的稳产高产起到了重要作用。 1.3 适度的牧场规模 虽然荷兰政府自20世纪80年代就提倡扩大牧场规模、增加效益，牛场规模也随之逐渐扩大，但是扩张速度非常缓慢。截至2015年，荷兰奶牛存栏量仅有160万头，分布在18 000多个牧场，平均每个牧场养殖规模仅有87头，与中国大型牧场养殖规模动辄超过5 000头不同，在荷兰，超过200头的规模及被认定为大型牧场，超过300头的规模牧场仅占总数的1/7。以Arjan Stokman牧场为例，经过近百年的发展，牛场规模在30～300头（表1）。荷兰土地属于私人所有，Arjan Stokman牧场现有土地面积l35hm2，这些土地不仅包括养殖场，还包括奶牛运动场、草场等。牧场奶牛饲养规模主要取决于自有耕地面积所决定的牧草供给能力与奶牛运动场大小，以及耕地规模所决定的粪污消纳能力、支付昂贵雇工费用的能力。由于土地