化学法对饲料和饮水中沙门氏菌的控制.PDFVIP

化学法对饲料和饮水中沙门氏菌的控制 张秀竹，李先磊，宋志刚 271018 沙门氏菌属肠杆菌科，是寄生于人和动物肠道内的革兰氏阴性杆菌，兼性厌氧。该属具有广泛的动物 宿主，是一种常见的人畜共患病病原菌。沙门氏菌是一种难以控制的细菌，从饲料到动物及动物性产品， 再到人类食物的传染，已引起广泛关注。2010 年美国的几次鸡蛋召回事件都与沙门氏菌污染有关。 为了保护人类的食物链免受沙门氏菌污染，控制动物饲料中的沙门氏菌是很重要的。在动物饲料 中，减少和消除沙门氏菌的主要方法集中在监测和控制污染成分、饲料生产过程中热处理以及在加工 和储存阶段应用化学处理。这些方法在不同程度上存在互补性，都有相应的使用优势和技术弱点。基 于这些原因，饲料生产厂家和养殖户通常采用包括化学处理在内的一系列措施，来防止或消除沙门氏 菌的污染。目前用来控制蛋鸡饲料中沙门氏菌的主要药剂包括有机酸及其盐类、甲醛、细胞膜干扰素 （例如萜烯和香精油）以及一些处于试验阶段的药物（例如氯酸盐化合物）。 1 有机酸及其衍生物 有机酸及其盐类在饲料中相对稳定，其中一些天然存在于动物消化道内。有机酸或者通过动物吸 收被代谢掉，或者未被吸收而直接排泄，在动物体内无残留。在低pH 值的溶液中，有机酸不会被解离， 它们不携带净电荷，可以直接通过细菌细胞的脂膜（Ricke ，2003 ）。在细菌细胞质中，有机酸分子可 释放质子和酸性阴离子，改变细胞的pH 值，打乱细菌细胞的代谢过程（Immerseel 等，2006 ）。除了可 干扰细菌细胞内的pH 值，有机阴离子还可发挥其直接毒性作用，包括改变膜结构、渗透压和参与其他 高分子合成（Immerseel 等，2006 ；张军，2011 ）。另外，有机酸还可能会干扰毒力基因的表达，降低 沙门氏菌在畜禽胃肠道内的渗透能力，减少其在巨噬细胞内的定植与生存（El-Sharoud 等，2007 ）。有 机酸抑菌机制多种多样且细菌对有机酸也产生耐受性（Tirzah，2009 ），因此研究有机酸分子抑菌机制， 有助于揭示病原菌对有机酸耐受性的产生机理，有利于制定科学的配套应用技术方案，降低或避免耐 有机酸病原菌的产生。 饲用有机酸已成为继抗生素之后与益生素、酶制剂并重的饲料添加剂，可显著改善动物健康状况， 提高抵抗疾病能力、个体生长速度和日粮利用效率，改善屠体品质（Mroz ，2005 ）。饲料中常用的有机 酸主要有柠檬酸、延胡索酸、乳酸、丙酸、甲酸及其盐类（孙喜伟等，2008 ）。张心如等（1995）报道， 玉米-豆饼型日粮添加 1%柠檬酸，可使仔猪饲料利用率提高5.05%，腹泻率下降41.88% ，其他学者也 有类似报道。一般认为柠檬酸的添加量在1-2%时效果较好。延胡索酸在欧洲使用较为普遍，在仔猪日 粮中添加延胡索酸可使仔猪增重提高 7-13.8% （许万详，1995 等）。一般认为延胡索酸添加量在 2-3% 时效果较好。 国外很多学者已证明，用甲酸处理饲料是一种控制沙门氏菌较好的方法。将甲酸用于未加工的原 料或饲料可给予保护作用。如加入丙酸，其作用会进一步增强，丙酸作为霉菌的抑制剂，可进一步发 挥其活性作用。Al-Natour 等（2005 ）报道肉仔鸡日粮中添加1-1.5%的甲酸，可以降低日粮和肠道的pH 及沙门氏菌的数量。鱼粉去污时，以3%的甲酸比例需作用24h 小时以上，0.75% 比例则需28 天以上。 对于混合饲料，用甲酸/丙酸的处理通常在饲料混合阶段进行，以0.50-0.68%W/W 比例处理3 周会产生 较大的制菌作用（Hinton 等，1988）。 在不用饲料期间（尤其在屠宰前），感染沙门氏菌和其它病原菌的几率很可能会增加，此时在饮水 中使用有机酸比在饲料中使用更有优势（Ramirez 等，1997），另外，还可能会减少或破坏水本身的病 原菌。Allen （1997）发现甲酸/丙酸混合物浓度在0.15%或以上时，可降低水中的沙门氏菌，4 小时后 含量达到检测不到的水平。McGraw 等（2000 ）往鸡的饮水中加入0.66% 的乳酸，鸡嗉囊中的沙门氏菌 减少 41.5% ，而盲肠中的则减少 11.2%。另外，Byrd 等（2001 ）认为在肉鸡屠宰运输前在饮水中投喂 乙酸有助于减少沙门氏菌及其它有害菌的数量。Giannenas （2006 ）指出，在断奶和育肥猪饲料或饮水 中使用有机酸，除了有抗沙