陈化过程中空气湿度对烟叶品质的形成影响.pdfVIP

摘要 陈化是烤烟原烟用于卷烟生产的一个重要环节。本试验以2006年贵州、山东烤 烟原烟为材料，在恒温(22℃)控湿(相对空气湿度：52％，相对空气湿度：60％， 相对空气湿度：68％)条件下，研究了陈化过程中不同空气湿度条件下烟叶化学成分、 物理指标、外观指标和感官评吸质量的变化，旨在探讨空气湿度对烟叶陈化品质形成 的影响，主要结论如下： 1．陈化期间烟叶的外观评价都有不同程度的改善。中等空气湿度(60％)对上部 烟叶颜色和色度的改善最有利，低空气湿度次之；高的空气湿度对中上部烟叶的结构、 上部烟叶的身份和油分的改善最有利，中等空气湿度次之。空气湿度对成熟度的影响 因烟叶的产地、部位不同而异。 2．随着陈化时间的延长，烟叶的平衡含水率降低，填充值升高。中部叶的平衡 含水率和填充值随空气湿度的升高而增加。 3．随着陈化的进行，烟叶淀粉含量、总糖含量和烟碱含量降低，还原糖和多酚 的含量上升。空气湿度高有利于烟叶淀粉和总糖及下部烟叶烟碱的降解。空气湿度对 总氮含量的影响因烟叶的产地、部位不同而异。中部叶的多酚含量随空气湿度的升高 而降低。 4．陈化六个月时烟叶的感官质量评价结果表明，空气湿度高有利于下部烟叶的 香气质、香气量、余味、杂气和刺激性的改善。空气湿度对燃烧性和灰色没有影响， 对劲头和浓度的影响比较小。对烟叶的整体质量评价而言，上部叶贵州的以60％处理 表现最好，山东的以68％处理表现最好；中部叶贵州的以68％处理表现最好，而山 东的则是52％处理；下部叶都以68％处理表现最好。 关键词 烤烟烟片，空气湿度，陈化，品质 Abstract treatmentoftobaccoisoneofthemost of Aging importantprocessescigarettemanufacturing．In this betweenrelative andchemical experiment，therelationship humidity evaluationof flue·curedtobacco werestudied property,appearanceevaluation，sensory during aging underconditionsofconstant relative temperature(22*C)andspecific SO，the illustratetheeffectof oftheambientaironthe of tobacco． doing essay humidity qualityaged main as The resultsarefollow： oftobacco tocertainextent．Medium 1．During appearance agingprocess，the improves humidity (60％)isthe conditionto thecolorand color isthelow optimum improve intensity,then humidity． Whereas istheidealcond