食品冻结装置配风系统优化技术的分析.pdfVIP

2003年E海水产大学硕士论文 食品冻结装置配风系统优化技术的研究 摘要 冻结速度取决于被冻食品的几何尺寸、几何形状、含水率、热导率、 冷却介质温度及其与被冻食品之间的对流换热强度等因素。以空气为 冷却介质的冻结装置，为了实现快速冻结，必须优化配风系统来提高 食品表面传热系数和冷却介质与被冻食品之间的温差。本文对此进行 了研究，主要工作如下： 第一，食品冻结过程的数值计算。从一维非稳态导热方程及相关的 初始条件和边界条件出发，编制程序，分别对无限大平板状和球状食 品这两种情况，讨论了食品表面传热系数，冷却介质温度和食品的特 征尺寸三个因素对冻结时间的影响，得到一些结论可为实际操作提供 参考。 第二，新型冻结装置的研制。通过高效蒸发器的使用，配风系统 的改进，形成的热波动间歇式气流形成快慢交替的间歇风，利用间歇 风效果，涡流效果，水平顶压效果形成食品表面传热系数的强弱交替 和食品放热机理更加吻合，缩短了食品冻结时间，提高了食品表面与冷 风之间的温差，提高冷冻机的蒸发温度，达到节能目的。 关键词：冻结， 冻结装置，气流组织， 数值计算 2003年上海水产大学硕士论文 Abstract onthe ofwater depends Freezingspeed dimension,shape，percentage and of medium andtheheat conductivity food；the cooling temperature transfercoefficient．Asfarasthe in whichairis freezingequipment usedas air distributionmustbe to coolingmedium，the increase system optimized thefood freezingspeed． The are in researchesdonethis following paper： simulates Computer one—dimensional ofinfinite freezingprocedure and that the platespherical thermal are food．Considering properties effectofthree heat constant，the transfer factors(the coefficient,the