食品验证控制程序.docVIP

目的 为证明公司关于能够团膳餐饮的危害得到有效的控制，食品安全目标的要求能够实现，除进行安全管理体系运行的内部审核外，还制定对食品安全关键控制点（CCP）、餐饮关键设备、操作环境的卫生状况、餐饮用水、与产品直接接触的操作人员的卫生状况的符合性进行验证的活动实施有效的控制。 范围 本程序适用公司餐饮服务前和操作过程中，对餐饮服务可能造成危害的关键控制点（原料的过筛/过滤，烘箱高温/蒸煮灭菌的正常使用）等项目的控制有效性进行验证，以保证餐饮产品安全危害产品措施的有效实施和控制。 职责 3.1营运部负责对餐饮服务过程的“CCP的验证”的实施活动进行归口管理； 3.2 食堂负责对操作过程的“CCP的验证”所涉及的工作进行配合和协作； 3.3由公司主管领导负责对验证活动的评价资料进行正确的评价/审核，在相关部门调查、讨论的基础上，对“CCP的验证”的验证资料进行批准/结论。 工作程序 4．1对CCP关键控制点验证的控制流程 4.1.1对CCP1餐饮服务所需过筛/过滤活动有效性的验证 4.1.1.1对不锈钢筛网进行检查： a) 对不锈钢筛网是否破损进行检查； b) 不锈钢筛网的目数是否正确； c) 不锈钢筛网是否清洁； 4.1.1.2现场进行演练： a) 所需进行过筛/过滤原辅料是否可顺利进行过筛/过滤； b) 肉眼可见的异物是否可被不锈钢筛网阻断； 4.1.1.3进行演练效果的评价； 4.1