GBT27341危害与关键控制点体系(HACCP)食品生产企业通用要求题库.pptVIP

1、纠偏措施组成： 实施纠偏措施和负责受影响产品放行的人员 识别和消除偏离原因 受影响产品的隔离、评估和处理 2、评估受影响产品时： 可进行生物、化学或物理特性的测量或检验，若核查结果表明危害处于可接受指标之内，可放行产品至后续操作 3、确定产品处理方法： 在组织内或组织外重新加工或进一步加工，以保证食品安全危害消除或降至可接受水平； 销毁和（或）按废物处理或转为其它用途。 7.8HACCP计划的确认和验证 制定程序来证实HACCP计划的完整性、适宜性、有效性 验证：通过提供客观证据对规定要求已得到满足的认定。［GB/T19000 ］ 确认：通过提供客观证据对特定的预期用途或应用要求已得到满足的认定。［GB/T19000 ］ 确认是操作前或变更后的评定，目的在于证明能够达到预期的控制水平；验证是在运行中的评定，目的在于证明确实达到了预期的控制水平。 HACCP计划的确认程序应包括：HACCP计划所有要素有效性的证实 a）危害分析的确认：记录见 b）CCP点确认：记录见CCP判断树表 c）CL确认： 记录 对（3）列 的判断 提出依据 （4） 确认方法包括： 参考他人已完成的确认或历史知识； 科学数据的运用； 专家的论断； 专业的书籍； 顾客食品安全的要求 法律法规的要求 流行病学的数据 （2）HACCP计划的验证 （a）CCP监控设备的校准：